川菜|李锦记携手非遗传承人传承川菜经典致敬匠心
近日，第四届世界川菜大会正在成都举行。为传承川菜经典，致敬匠心，百年民族品牌李锦记携手成都纯手工豆腐制作工艺非遗传承人，与美食爱好者共同探讨川菜传统烹饪技艺，感受经典川菜的魅力。
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李锦记携手成都非遗传承人（中），与美食爱好者探讨川菜技艺
成都锦江区的三圣乡，一座安静的农家院落，如果不是深度美食爱好者，很难能从古朴的外在装修中看出这是一家“私房菜”，招牌菜是各种各样的豆腐为主料的菜品。
“私房菜”的创始人尹松是地道的四川人，年少时跟随父亲在老家制卖豆腐，耳濡目染了不少豆腐的传统制作技艺。等到他当父亲后，为了让孩子过一个接地气的童年，他和妻子辞去了工作，租下了这处院落，开起了私房菜豆腐工坊，石磨制豆腐，烹饪豆腐。慢慢的，他的工坊有了名气，很多食客为了香浓的豆浆、洁白的豆腐慕名而来，成都各大中小学的食堂订单，生活社区的豆腐订单络绎不绝，甚至还卖进了成都高端餐饮企业，偶尔他也会被成都知名的酒店请去露几手。
2019年8月，因为纯手工豆腐制作工艺具有非遗传统文化传承价值，尹松被四川省乡土文化艺术促进会、非遗和传统文化传承专委会准许入库《中国传承·人才智库》，成为非遗传承人。
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李锦记薄盐生抽是烹制麻婆豆腐必不可少的调味料
“我们这里只做和豆腐有关的菜，麻婆豆腐是经典的招牌菜。”尹松向几位美食爱好者介绍，麻婆豆腐看似简单，实则要做好并不容易，光是选材就十分讲究，“豆腐都是当天早上现做的，豆子必须是四川本地产的黑眉毛豆，做豆腐用的水要是井水。” 尹松说，“烹饪时用的调味料也十分重要，我常用的就有李锦记蒸鱼豉油，薄盐生抽。”说起烹饪的好帮手，尹松对于李锦记赞不绝口，并透露出自己是李锦记的粉丝。
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川菜一菜一格，百菜百味的特点，离不开李锦记丰富的酱料
好味道需要时间的沉淀，也需要耐心和匠心。在尹松的指导下，经过时间的烹煮，几位美食爱好者出色地完成了麻婆豆腐、家常豆腐两道菜——传统制法而成的豆腐，佐以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽和XO酱等酱料，在川菜的传统制法上融入了层次丰富的酱料，大家感受到了舌尖上不一样的味道。
【 川菜|李锦记携手非遗传承人传承川菜经典致敬匠心】
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李锦记酱料为经典川菜麻婆豆腐、家常豆腐锦上添花
这正与李锦记一样，经过133年的经验积累和传承，才能成就今天的美味。
作为国际知名的酱料品牌，李锦记成立于1888年，经过133年的传承发展，如今已发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。百年来，李锦记始终坚持“100-1=0”的品质管理理念，用“酱心”致敬“匠心”，致力于为消费者提供安全、优质、美味的酱料。
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用“酱心”致敬“匠心”，李锦记为消费者成就经典美味
以酱油为例，生产出来的酱油，经过不锈钢钢管输入发酵缸，历时几个月的阳光直晒，发酵完全后进入罐装线自动包装。酱油由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行，整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记对于酱料产品的品质管控十分严苛，一瓶李锦记酱油，从选料到出厂就需要经过多达900项食品安全测试
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