蛏子|居家待客,教你几道美味可口的家常菜,简单易做,下酒又下饭

麻辣水煮鱼
蛏子|居家待客,教你几道美味可口的家常菜,简单易做,下酒又下饭
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用料:草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒做法:1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。2.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右。4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。5.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出。6.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出。7.另起锅,待锅热后倒入豆瓣酱炒香。8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水。9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散。10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火。11.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。爆炒韭菜蛏子
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食材:蛏子400克、韭菜60克;辅料:食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、干红辣椒2个1、锅内倒入清水,待水烧开后,马蛏子倒入开水中,见蛏子张开后,捞出,用冷水冲一下,把肉取出去壳。2、把韭菜清洗干净,切成小段。3、锅内倒入食用油,先把干红辣椒洗净,剁成小段,倒入锅中,爆出香味。4、接着,把剥好的蛏子肉倒入锅中,倒入料酒,开大火,爆炒。5、然后,把韭菜倒入锅中,放入食用盐,生抽,酱油,开大火翻炒几下,即可出锅。家常版宫保鸡丁
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食材:鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料;料酒0.5匙;生抽0.5匙;盐少量;鸡蛋清少量;淀粉少量;香油1/3匙;碗汁材料;陈醋一匙;白糖一匙;蚝油1/2匙;料酒一匙;蜂蜜一匙;肉清汤(或清水)2匙;香葱(切碎)少量;蒜(切碎)2-3瓣;香油0.5匙;淀粉1匙1.鸡胸肉去筋膜切小块,用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。2.黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,豆瓣酱切碎备用。3.备碗汁,搅匀。4.锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮。5.另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。6.锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香。7.入切碎的豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。8.入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

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