产业化|上海黄浦江大闸蟹今日开捕上市，“五公四母”占了一半上海|河蟹|黄浦江|品质|松江

【产业化|上海黄浦江大闸蟹今日开捕上市，“五公四母”占了一半】秋风渐紧，又到了吃蟹的时节。
10月22日，上海名蟹之一的松江“黄浦江大闸蟹”正式开捕。今年的大闸蟹要比往年晚上市一周，不过成蟹的“身板”更大，品质更好，产量稳中有升。

捕捞现场。本文图片均为蔡斌摄
今天一早，在上海市规模最大的河蟹养殖基地——鱼跃水产专业合作社，工人们正忙着起网收蟹。一只只青背白肚的大闸蟹，肉厚壮实，活力十足。 “公蟹六两三，母蟹五两四。 ”工人抓取几只刚出水的“大个头”过称，数字喜人。
“今年‘四（两）公三（两）母’的比例保持在85%左右，五（两）公四（两）母更大规格的蟹也达到50%左右。 ”合作社相关负责人顾怡介绍，合作社1000余亩的蟹塘，今年将供给市场共计10万公斤的大闸蟹，产量要比去年增加10% 。

捕捞现场。
相比往年，以黄浦江大闸蟹为代表的地产蟹整体“身板”更大，产量稳中有升。上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉称，品质产量的提升归功于良种良法。相比往年，今年的河蟹养殖进一步优化了种源，同时，水草种植等塘间管理技术进一步成熟和优化，因此成熟河蟹的个头更大，带动产量稳中有升。

河蟹养殖场
今年的黄浦江大闸蟹有些姗姗来迟，上市时间比去年推迟了一周。合作社负责人郎月林介绍，基地出产的“大泖”牌黄浦江大闸蟹，素来不抢早，要等到成蟹自然爬塘，品质足够好的时候上市；而今年因为前期气温偏高，入秋较晚，上市时间还更要晚些。 “因为要等到气温降到20℃以下，蟹运动量减少，才到‘贴秋膘’的时候，经过十天到半个月，性腺发育更成熟，蛋白质含量增加，才能膏黄肥美。 ”

现蒸大闸蟹
好蟹不怕晚，黄浦江大闸蟹晚一周上市并不影响销量。顾怡介绍，合作社早前已接到不少“催货”订单。其中，国内市场已经预定出了8万只，出口日本、韩国订单已达1.5万公斤，占总产值约50% 。

捕捞到的大闸蟹
黄浦江大闸蟹曾多次获得国家级行业金奖，可谓沪上知名的“冠军蟹” 。如今，蟹产业在松江初成气候。其中，以鱼跃水产专业合作社为代表的8家水产专业合作社，河蟹养殖总面积2541亩，占全区养殖面积约50% 。
为了更好地发挥蟹产业的带动作用，除了一产种植，松江也在探索与二产加工和三产旅游相融合。在泖港镇田黄村，随着开捕季到来， “品蟹宴”已吸引了不少食客慕名前来。泖港镇和田黄村也正围绕这只“冠军蟹”进行发掘，规划、筹建蟹文化展示馆，以打造黄浦江大闸蟹品鉴第一村，从而更好地带动乡村产业振兴发展。

产业化|上海黄浦江大闸蟹今日开捕上市，“五公四母”占了一半

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