食材|8道适合秋天吃的素菜，太懂食材搭配了，营养美味，多做给家人吃
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深秋季节秋高气爽 ， 人们胃口也普遍不错 ， 大鱼大肉吃得多 ， 难免会觉得油腻不消化 。 健康饮食讲究营养均衡 ， 搭配合理 ， 餐桌上除了肉类 ， 素菜也不能少 ， 分享8道适合秋天吃的素菜 ， 食材搭配得比较合理 ， 营养又美味 ， 多做给家人吃 。
一、腐竹烧香菇食材：腐竹3根 ， 干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量 ， 老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量 。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发 。 控干水分备用 ， 葱蒜切碎 ， 干红辣椒备好 。 生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 糖半勺搅拌均匀备用 。
2、锅内放油 ， 油温六成热后 ， 加入葱蒜和干红辣椒炝锅 。
3、木耳倒入锅中 ， 翻炒至有炸裂声音的时候 ， 将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟 。
4、将准备好的料汁倒入 ， 加入大半碗水 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
5、出锅前淋入1勺芝麻油 ， 加入适量的鸡精和盐翻炒均匀 ， 大火收汁即可出锅装盘 。
二、小炒杏鲍菇食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量 。
1、杏鲍菇清洗干净 ， 去除两段 ， 用手撕成细的长条备用 。 五花肉切成肉丝 ， 肥的部分可以单独切出来备用 。 葱姜蒜切丝备用 ， 干辣椒过一下水 。
2、瘦肉放入碗中 ， 加入少量的盐 ， 1勺生抽 ， 1勺料酒抓匀 ， 再加入半勺干淀粉 ， 1勺油抓匀腌制5分钟 。 另外一个料碗中加入1勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 1调羹胡椒粉 ， 半勺糖 ， 适量的盐搅拌均匀备用 。
3、干净的炒锅烧热 ， 将杏鲍菇条倒入锅中 ， 中小火慢慢地“烤” ， 一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来 ， 杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用 。
4、炒锅中加入少许油 ， 将肥肉部分放入炼出来一部分猪油 ， 然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟 ， 肉丝全部熟透变色 。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中 ， 转大火翻炒1分钟 ， 让杏鲍菇吸收油脂 。 将调配好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒至料汁全部被吸收 。
6、出锅前加入一些小葱碎 ， 炒均匀即可出锅 。
三、炒包菜食材：包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油 ， 盐适量 。
1、将包菜中间切开 ， 切掉中间的硬根 ， 再掰成大小均匀的片 。
2、炒锅加油 ， 2勺白糖冷油下锅 ， 开小火慢慢熬糖色 ， 熬糖色的过程中要不停地搅拌 ， 以免粘锅 。
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