李子|热干面热起来①：遍及大江南北的热干面餐馆( 二 )
初到拉萨 ， 想做一碗地道的热干面不容易 。 “去哪儿找面？”是摆在她面前最大的一个问题 。 通过湖北老乡四处找 ， 她终于找到了一位来自四川的做面师傅 。
把面买回来 ， 胡阿姨煮了一碗 ， 发现不行 ， “不筋道” 。 她又跑到师傅店里和师傅一起做面 ， 手把手把四川师傅“培训”成了制作热干面的高手 。
生面做好了 ， 煮面又成了问题 。 拉萨海拔超过3000米 ， 水是烧不开的 ， 想要煮面 ， 只能依靠高压锅 。
一开始 ， 胡阿姨也疑惑 ， 高压锅一般都是用来炖肉的 ， 再硬的肉放到高压锅里也会变得软烂 。 这软软的面条经得住高压锅的威力吗？面出锅时 ， 胡阿姨发现和在武汉煮的面差别不大 。
胡阿姨一个人经营着这家小店 ， 现在每天能卖出100多碗热干面 。 在拉萨开店3年 ， 胡阿姨掌握了在拉萨的煮面技巧 。 “面要煮多久最好吃？”胡阿姨说不上来 ， “全凭手感” 。
到胡阿姨店里吃饭的多为在拉萨的湖北人 。 胡阿姨的热干面餐馆距离布达拉宫也仅有1.5公里 ， 那些到拉萨旅游的客人 ， 在街角邂逅这家小店时 ， 有人也乐意尝尝胡阿姨的手艺 。
龚小兵：定了个小目标 ， 要开热干面分店了
“老汉口热干面”是乌鲁木齐一家餐馆的店名 ， 招牌上还特意印制有黄鹤楼的照片 ， 老板龚小兵想让顾客知道 ， 这是武汉人开的正宗热干面餐馆 。
龚小兵在汉口长大 。 2014年去乌鲁木齐探亲 ， 他在街头看到一家热干面小店 ， 进去点了一碗面 ， “太难吃了 ， 没有热干面的浓香也没有热干面的劲道！”第二年 ， 龚小兵又到乌鲁木齐 ， 看到这家小店还在 ， “这说明什么？说明店里生意不错啊 ， 要不然早关门了！”
他和家人合计着 ， “既然热干面生意有市场 ， 我也可以来乌鲁木齐做热干面 。 ”说来就来 ， 回武汉后 ， 龚小兵开始拜师学艺 ， 学掸面、学煮面、学调味 ， 连热干面制作时碱和面的比例 ， 他都问得一清二楚 。
在乌鲁木齐做热干面生意并不容易 。 一开始 ， 龚小兵与做面师傅一遍遍琢磨 ， 改良生面条的做法 ， 同时还和芝麻酱师傅一起磨酱 ， 盯着老板现炒现磨芝麻酱 。
开业时 ， 龚小兵连着3天邀请顾客免费吃面 ， 又连着3天半价售卖 ， 不少湖北老乡口口相传：“新体巷那儿开了一家正宗热干面馆 ， 咱们去尝尝 。 ”
龚小兵抓住机会 ， 见到进店的湖北老乡就问 ， “这味道怎么样 ， 提点意见？”一开始到龚小兵的小店吃面的多是湖北老乡 ， 再后来 ， 乌鲁木齐本地人也爱上了他的热干面 。 他自豪地说：“我家的口味没给咱武汉丢脸 。 ”
相比于市场上其他的热干面生面 ， 龚小兵购买的热干面生面每斤要贵0.15元 。 他算了一笔账 ， 每天至少要卖100斤生面 ， 一天的成本就多了15元 ， 一年就少赚了5000多元 。
如今 ， 在乌鲁木齐想吃一碗热干面不难 ， 仅在龚小兵的门店附近就有3家热干面餐馆 。 龚小兵感慨：“在乌鲁木齐做热干面生意 ， 竞争也挺激烈的 。 ”
去年新冠肺炎疫情后 ， 很多乌鲁木齐本地人到龚小兵的店里品尝热干面 ， 为武汉加油 ， 同他聊天 ， 了解武汉的情况 。
为了让更多的人了解武汉美食 ， 龚小兵开始在店里售卖卤鸭脖 。 今年 ， 他还有个小目标 ， 要在乌鲁木齐开热干面分店了 。
周芬：热干面是青岛商圈的标配
周芬是湖北麻城人 ， 她和丈夫到青岛开热干面餐馆已有5年 ， 餐馆的招牌名字叫“老汉口” 。
周芬说 ， 热干面馆如今已经是青岛商圈的标配 。 开店5年 ， 周芬的门店拥有几百位铁杆粉丝 。 后台消费记录显示 ， 最铁杆的顾客已经在周芬的店里消费了上千次 。
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