李子|热干面热起来①：遍及大江南北的热干面餐馆
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长江日报大武汉客户端10月24日讯 热干面是武汉的特色之一 。 今年9月底至11月中旬 ， 肯德基在全国门店供应早餐热干面 ， 每天限量600万份 。 其实 ， 热干面餐馆已遍及大江南北 ， 无论是远在海口还是拉萨 ， 都能吃到地道的热干面 。
长江日报记者通过“企查查”平台检索发现 ， 除台湾和香港、澳门外 ， 全国其他地方都有热干面餐馆分布 。 在河南 ， 热干面餐馆数量达16000多家 ， 数量比湖北还多 。 近日 ， 记者联系上几位在郑州、拉萨、乌鲁木齐、海口、青岛等地经营热干面餐馆的老板 。 他们在传承武汉热干面特色的同时 ， 也让热干面变得更有地方特色 。
贾永豪：好吃的热干面都藏在巷子里
郑州街头 ， 热干面小店的密集度甚至超过了武汉 。 10月13日 ， 企查查上的数据显示：在郑州从事热干面经营的商户共有4917家 ， 武汉为1845家 。
河南人贾永豪就是在郑州开热干面餐馆的老板之一 。 贾永豪大学本科专业学的是旅游管理 ， 毕业5年后 ， 他决定投身餐饮 ， 开了一家热干面餐馆 。
清新的原木风设计 ， 让餐馆看上去干净、整洁 。 和众多具有“烟火气”的热干面餐馆不同 ， 贾永豪的门店有一份“文艺气” 。 他给餐馆取名“逅汉里” ， 意为“邂逅在武汉的巷子里” 。
贾永豪想做正宗的武汉热干面 。 他先后十余次到武汉学习 ， 和朋友在武汉吃了上百家热干面馆 。 他发现 ， 好吃的热干面都藏在巷子里 ， 这也是他餐馆“逅汉里”名字的由来 。
郑州的热干面餐馆多 ， 做法和武汉却有很大差异 。 最大的差异是 ， 郑州的热干面会配绿豆芽 。 贾永豪经常遇到顾客在外卖订单上留言 ， 要求面里“多放点豆芽” 。 对此 ， 他会写张致歉纸条放进外卖盒 ， 向顾客解释：这是一家偏向武汉风味的热干面 ， 不放豆芽 。
最近 ， 贾永豪有点动摇了 。 他希望在保持热干面原味的基础上 ， 也能照顾本地人的口味 。 他打算将绿豆芽焯水后作为一种单独小料 ， 由食客自主添加 。
有顾客乘坐十几站地铁去店里吃一碗热干面 ， 也有顾客愿意支付跑腿费请外卖小哥代买一碗热干面……开店4年 ， 贾永豪对热干面更有信心了 。
“很多人把热干面定位为一种刚需类主食 ， 但我更想把它打造为一款休闲类小吃 。 ”贾永豪的梦想很大 ， 他想把“逅汉里”做成一个全国品牌 。
胡利芬：每天用高压锅煮100多碗热干面
位于西藏拉萨的大昭寺 ， 有1300多年历史 ， 是世界文化遗产 。 距离大昭寺不远的一个拐角处 ， 藏着一家武汉热干面餐馆 。
拉萨距离武汉有3500多公里 ， 胡阿姨把汉味小吃带到了拉萨 。 胡阿姨名叫胡利芬 ， 餐馆的招牌上写着“利芬小吃店 武汉热干面” 。
她去制作招牌时 ， 热心的老板主动把“武汉热干面”翻译成藏文 ， 设计在了招牌上 ， 方便当地人了解 。
胡阿姨的餐馆不大 ， 仅能摆放4张桌子 ， 但店内食物种类丰富 ， 从热干面到蛋酒 ， 从面窝到苕面窝应有尽有 。
去拉萨开热干面餐馆之前 ， 胡阿姨在汉口做热干面生意 。 3年前 ， 在拉萨的弟弟邀她过去 ， 她想了想 ， “武汉竞争太激烈 ， 去拉萨试试也可以 。 ”
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