经典东北名菜——锅包肉成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：炒；成品口味：家常味；所用时间：10分钟；做法难度：新手尝试 。
主料：猪里脊肉：300克；胡萝卜：适量；大葱：适量；生姜：适量；
辅料：料酒：15毫升；盐：3克；白糖：20克；淀粉：120克；生抽：15毫升；白醋：15毫升；金龙鱼浓香笨榨熟豆油：适量；
美食说明：今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉 。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜 ， 将猪里脊肉片裹上淀粉浆 ， 炸得金黄酥脆 ， 所以又叫“锅爆肉” 。
经典东北名菜——锅包肉的做法步骤1
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大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用 。
步骤2
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猪里脊肉切成3毫米厚的片 。（切的时候要注意厚薄均匀 ， 这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一 。）
步骤3
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里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克 。
步骤4
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搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。腌好的里脊肉夹去姜丝 。
步骤5
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加入淀粉120克和清水50克左右 。（具体水量要看面糊的状态 ， 调成跟稀酸奶差不多的状态 ， 面糊能挂在肉上即可 。）
步骤6
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搅拌使肉片上浆 。
步骤7
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锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油 ， 烧至油温六成热 。（六成油温的热油 ， 温度180度左右 。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍 ， 油面向四周有轻微翻动 ， 手接近有的表面 ， 热感很明显 。这种油温适合做油炸 ， 能让食材很快定型 ， 颜色也漂亮 ， 还不会出现炸糊的情况 。）
步骤8
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一片片放入里脊肉 ， 一次不宜放太多 ， 否则肉容易粘连 。
步骤9
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中小火炸3-4分钟 ， 肉片炸至定型捞出 。
步骤10
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捞出肉片 。
步骤11
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油温升至七成热时 ， 复炸1分钟左右 。
步骤12
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肉片炸至表皮金黄捞出 ， 这样锅包肉会更加酥脆 。
步骤13
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小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升 。
步骤14
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混合均匀做成糖醋汁备用 。
步骤15
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