卤酱牛肉怎么做好吃

2022-08-25 酱牛肉生活百科

卤酱牛肉成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：卤；成品口味：酱香味；所用时间：90分钟；做法难度：未知。
主料：牛腱子肉：一大块；
辅料：姜：适量；葱：适量；花椒：一小把；桂皮：一小块；八角：一颗；香片：3-4片；小茴香：一小把；
美食说明：小时候没胃口吃饭的时候，妈妈就会卤牛肉给我吃，沾上蘸水酸酸辣辣超开胃！逢年过节也少不了的一道凉菜。请朋友来家里吃饭时，晚上喝着啤酒，吃着牛肉，再来盘毛豆或者卤花生，完美：）
卤酱牛肉的做法步骤1

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烧锅开水，下姜和料酒。把买回来的牛腱子肉切块，比拳头大一点就行，备用。
步骤2

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水开下肉，焯水，把血沫煮出来就可以把肉捞起来了。在这一步可以用凉水把肉再洗洗，把脏东西和血沫彻底洗干净。
步骤3

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把大料装小袋，封起来。或者可以直接放锅里。看肉的多少，自己调节一下大料的量，放太多会发苦。我这里放的是两大块牛腱子的量。
步骤4

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把洗干净的牛肉，姜片，葱白，大料包，放入instantpot里。如果没有高压锅，或者时间充裕，可以就放大锅里小火慢煮。但时间可能要久一点，把肉煮到筷子能穿透就行了。
步骤5

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加盐，加温热水，差不多盖过肉就行。如果是用普通大锅卤，就得多放点水，要一次放够。因为水分蒸发的很快。
步骤6

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用高压模式，15分钟左右就行。我这次弄了17分钟，有点久了。等它响了之后，让它自然放气，大概要等50分钟左右。
步骤7

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放完气，把牛肉舀出来，放入大锅中，舀几勺牛肉汤，放适量生抽，老抽，蚝油，糖（可以用冰糖代替），大火收汁。口味重一点的朋友收汁的时候，可以再多加一点点盐。
卤酱牛肉的烹饪技巧：收完汁，看起来牛肉还是湿润润的，没关系，等凉了以后放入冰箱，随吃随切的时候就会像第二张成品图一样了。
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调蘸水的时候，我喜欢的比例是一勺香醋，一勺味极鲜，一勺蒸鱼豉油，一点香油，小米椒，香菜和葱，再加点红油辣椒/油泼辣子，最重要的是蘸水一定要加一点点热开水化开一下。喜欢的还可以自己加一点蒜末。
【卤酱牛肉怎么做好吃】

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