体育|倒计时100天，全聚德奥运村店端出10道“冬奥菜品”
倒计时100天 ， 全聚德奥运村店端出10道“冬奥菜品”
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造型逼真的“高山滑雪”、色彩艳丽的冰壶马卡龙、外形可爱的雪花酥……一道道惟妙惟肖的“冬奥菜品”让人眼前一亮 。 10月27日赶上冬奥会开幕倒计时100天 ， 全聚德奥运村店的大厨们也开始紧锣密鼓地准备起冬奥菜品 。
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在2008年北京夏季奥运会上 ， 全聚德奥运村店曾夺得“场外金牌”餐厅的称号 。 目前 ， 该店计划通过菜品、服务、环境的全方位改造 ， 在2022年冬奥会前打造出一家“双奥餐厅” ， 冬奥菜品研发是其中的重头戏 。 尽管菜品研发还处于起步阶段 ， 但厨师们的匠心已经雏形可见 。
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今天展示出的菜品有10道 ， 包含热菜、冷菜和面点 。 “做体育类菜品是最难的 ， 很难做到惟妙惟肖 ， 需要通过各种办法引导食客进行联想 。 ”全聚德奥运村店副总厨师长张刚介绍说 。
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“像‘高山滑雪’这道冷菜 ， 就是使用山药为原料 ， 打成泥后与奶油、奶酪按照一定比例调配制作而成 。 形似雪山 ， 奶香浓郁 。 ”张刚说 ， 雪山上站立的滑雪运动员造型是最难的部分 。 “每一个巧克力牌都是厨师用巧克力酱手工描画而成 ， 既要求有过硬的技术 ， 还要有艺术审美 ， 给厨师们带来不小的考验 。 ”
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此外 ， 雪地飘鸭香是将传统全鸭席菜品“芝麻鸭方”的制作工艺与体育造型相结合 ， U形雪道的造型是面饼炸制而成 ， 鸭肉置于其中 ， 仿佛可爱的小鸭子在U形雪道上恣意驰骋 。 面点冰壶马卡龙则是在法式甜品马卡龙上加上“小把手” ， 色彩艳丽 ， 形似冬奥赛场上的冰壶球 。
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为了营造出体育主题氛围 ， 奥运村店还对一层门厅进行重新设计 ， 为体育展品摆放开辟出宽敞空间 ， 并且在门前摆放蹴鞠雕塑 。 转门上贴有体育运动剪影的贴纸 ， 转门内还摆放有签名足球 。
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【体育|倒计时100天，全聚德奥运村店端出10道“冬奥菜品”】据门店负责人介绍 ， 下一步将对三层餐厅更新改造 ， 11个包间均以举办过冬奥会的城市命名 ， 在墙面和桌面布置中融入冬奥元素 ， 餐具、纸巾、服务员服装等方面中体现运动主题 。 并将走廊及其他两个夏奥包间进行翻新 。
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