太原|原来，太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店烙饼

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原来，太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店。凡是到这个饭店品尝过“葱花烙饼”、“被面铸饶”、“凉粉”、“灌肠”等小吃的顾客，无不为它那独特的风味而乐而忘返。桃园春饭店，位于太原闹市开化市南端，相传已有七十多年的历史。解放前，开化市是游商云集的场所，吸引着不少农民顾客，集结着三、四十家饮食摊贩，专营农民喜欢的快餐、便餐。 “桃园春”就是在这种情况下由程子静老师傅创立的。
1956年公私合营时， “桃园春”与其它两家饭店合并成一个饭店，定名为“桃园春” ，从此，便成了一个专营地方风味小吃的饭店。半个多世纪以来，桃园春饭店虽然几易店主，店堂也几经变迁，但它的“葱花烙饼”、“截面铸饶”、“被面搓鱼”、“灌肠”、“凉粉”、“南瓜稀饭”、“黄豆小菜”等风味小吃的声誉却经久不衰。尤其是“葱花烙饼” ，由干其选料精细，配料齐全，外表金黄色美，内里层薄如纸，加之酥香好吃，所以数十年来一直誉满晋阳，被列为太原十大名吃之一。
桃园春“葱花烙饼”的信誉长盛不衰的原因主要有两个：一是名师操鳌，讲究工艺；二是选料严格，配料精细。解放三十多年来，这个饭店的“葱花烙饼”先是由名厨师何发旺操整，何去世后，由其徒弟崔喜贵接班。何、崔二位师傅，不仅有一手制饼的绝技，而且对每道工序都十分认真，一丝不苟。
在长期的实践中，何、崔二位师傅练就了急擀、快拉、文火烙等制饼绝招，使传统工艺得到了进一步发展。在选料和配料上，这个饭店从不马虎。他们对“葱花烙饼”所需的“精粉”、“胡麻油”、“菜籽油”、“流润葱”等原料总是严格把关，精心配制。由于做到了这两点，所以该店的“葱花烙饼”一直能保持色泽金黄、绵软利口，层薄如纸，酥香好吃的特色。
桃园春饭店的“被面铸”与别处大不相同，风味和制作工艺均别具一格。其工艺流程大体是：先把麦炒熟，磨成面，将被面倒在盆里，用开水泼起，拿棍子搅成面团，再用手砸。待面被砸得冒了气，揉好，趁热放到一块光滑的水磨石板上，把面团揉成长条，揪成约二钱重的小季子。接着用右手掌按住季子，向前匀推，推成长五公分，宽三公分的牛舌头状薄片，左手指随即将薄片卷成中间空的“卷” 。然后将“卷”竖立于笼屉里，蒸约六、七分钟即熟。对“铸饶”的要求是：面片应薄而均匀，整齐一致，式样美观；吃着筋利，有嚼头。
【太原|原来，太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店】

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