餐饮|2020年中国海鲜餐饮业市场现状、SWOT分析与前景展望「图」
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一、海鲜餐饮行业产业链
海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
海鲜餐饮行业产业链上下游分别为海鲜的供给与海鲜的消费。海鲜的供给一是人工养殖，一是海洋捕捞。中国已经连续20多年成为世界第一渔业大国，我国的海洋捕捞、海水养殖维持较高水平。海鲜的消费包括了个人、家庭消费者及企业消费者。
海鲜餐饮行业产业链示意图
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资料来源：公开资料整理
二、中国海鲜餐饮行业市场现状分析
【 餐饮|2020年中国海鲜餐饮业市场现状、SWOT分析与前景展望「图」】1、市场规模
海鲜餐饮是海鲜消费中最大的应用场景，2019年我国海鲜餐饮行业市场规模达到5581.78亿元，同比增长18.4%；2020年受疫情影响，我国海鲜餐饮市场规模下降至4633.46亿元，同比下降17%。
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资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
海鲜餐饮店根据大小的不同，其资产十几万到几百万之间，若按照每家海鲜餐饮店资产在500万元计算，2020年我国海鲜餐饮行业资产约为674.9亿元。
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资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
我国是全球最大的海鲜消费国之一，自1961年以来，食用鱼的总供应量和消费量一直以每年3.6%的速度增长，但世界人口增长率只有这个速度的一半。据统计，2020年我国海鲜餐饮消费量为1849.63万吨，同比下降19.5%。
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若按照我国总人口14亿来计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年达到32.82kg/年，2020年下降至26.42kg/年，考虑到部分海鲜是由个人/家庭购买，自行烹饪，则我国人均海鲜消费量在16-19kg/年。
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资料来源：公开资料整理
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2020年我国海鲜餐饮企业数量呈断崖式下跌，企业数量下降至15097家，相比2019年少了2765家；从业人员为407619人，相比2019年少了163965人。
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资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
2、区域分布
从海产消费区域来看，东部的百姓海产消费量高，据统计，2020年华东地区海鲜餐饮消费量为837.88万吨，占比45.3%；华南地区海鲜餐饮消费量为455.01万吨，占比24.6%；东北地区海鲜餐饮消费量为162.77万吨，占比8.8%；其他地区海鲜餐饮消费量为393.97万吨，占比21.3%。
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资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
从我国海鲜餐饮重点消费省市来看，福建、海南和上海等一些传统的沿海地区，人均消费量超过25公斤，是我国中国海鲜餐饮主要省份。2020年福建省、海南省、上海市海鲜餐饮市场规模分别为751亿元、464亿元与362亿元。
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资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国海鲜行业发展监测及投资战略规划研究报告》
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