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鲍鱼|请依次朗读：蛤、蚶、蛏、蚝、蚬( 二 )


作为钱币或藏品的贝类 ， 多属宝贝科 ， 也称宝螺科 。 凭借小巧玲珑的体型、独特的斑纹光泽、坚固耐久的材质 ， 贝壳俘获了不少人的欢心 。 就是今天 ， 谁到了海边还不得在沙滩上顺几个小贝壳回家？微风一动 ， 贝壳做的风铃撞得叮咚哐啷 ， 吹响了多少女孩儿的海边梦 。
悬挂的贝壳 。 摄影/GoneWithTheWind ， 来源 ， 图虫创意
如果说宝螺科是靠颜值出道 ， 那之前提到的蛤、蚶、蛏、蚝、蚬 ， 可以说是凭实力吃饭了 。
在不少古籍中都可以看到他们的身影 。 《浙江通志》中记载：“蛤蜊亦云圆蛤 ， 壳口有紫晕者肥美 ， 善醒酒” ， 在《朱君以建昌橘子见寄报以蛤蜊》一诗中还提到把蛤蜊作为珍贵的美味赠送给朋友 。 食者无不津津乐道 ， 名流士族争先写文作赋 ， 抒发对贝类美食的赞美 。
蛤蜊汤 。 摄影/tongro ， 来源/图虫创意
最令人意想不到的是还是加固桥基 。 《本草图经》里面提到蚝附着在石头上生长 ， 高低不平 ， 连起来像一个房子 ， 人们称此为蛎房 ， 也叫“蚝山” 。 位于福建泉州的洛阳桥 ， 被誉为中国第一座海港大桥 ， 其中便采用了世界造桥史上别出心裁的“种蛎固基法” 。 古人利用牡蛎固着在岩石上生活的特性 ， 使他们附着在桥基上生长 ， 以加固桥基 。 《泊宅编》中描述道：“多取牡蛎散置桥基上 ， 岁久蔓延相粘 ， 基益胶固矣 。 ”为了防止取蛎时引起基石松动 ， 元丰初 ， 知州王祖道还奏立法 ， 禁取蛎 。
洛阳桥 。 摄影/may ， 来源/图虫创意
古人在长期生产实践中 ， 不断摸索 ， 对贝类资源展开了丰富地观察和利用 。 那么问题来了 ， 他们分得清谁是谁吗？
02 古人眼中的蛤、蚶、蛏、蚝、蚬蛤（gé） ， 是有两片儿相同贝壳的贝类泛称 ， 左边的“虫”表示软体类似虫 ， 右边的“合”表示壳能开能合 。 “蚌”与“蛤”算是古人认知中的元老级贝类 ， 一度作为贝类的泛指 ， “长者通约蚌 ， 圆者通约蛤” ， 对其他贝类的认识也是对标这两位 。 如对蚶的描述有言：“状如小蛤而圆厚 。 ”
今天提到蛤 ， 可能会想到文蛤、蛤蜊（gé lí）、花蛤等等 ， 这些名词在古文献中也并不罕见 。 那时人们已经意识到：“蛤类至多 ， 不能分别其为何蛤 ， 故通谓之海蛤也 。 ”通过大小和颜色 ， 古人也晓得这些蛤还是不太一样 ， 但很难对其加以区分和命名 。 就算有名字 ， 也常常被叫得稀里糊涂的 。 这些名称中 ， 蛤蜊出现的频次非常高 。 有人认为 ， 古文献中的蛤蜊应该有两个含义 ， 先是蛤类的通称 ， 包含文蛤等 ， 从唐宋起才开始逐渐划分 ， 指代那些又圆又大的蛤类 。
一开始 ， 蛤作为最普通的海产品 ， 地位很卑微 ， 被视作低档次的食物 。 有身份的人要是吃了 ， 纯属自降咖位：“若士食蛤蜊之肉 ， 乃与民同食 ， 安能升天？”但东晋后 ， 世家大族为追求新口味 ， 尝试了一下 ， 瞬间沦陷 ， 完全抵抗不住蛤的诱惑 ， 掀起了一股食蛤风潮 ， 一举扭转了过去鄙视蛤的观念 。
蛤蜊 。 摄影/Sergio Martínez ， 来源/图虫创意
蚶（hān） ， 与“酣”同音 。 因为贝壳表面像古式建筑屋顶的瓦垄 ， 又被称为瓦屋子、瓦垄子、瓦楞子 。 蚶在《说文解字》中讲到“甘”的甲骨文外形是一个“口” ， 当中的一小衡是指事符号 ， 表示嘴里含着美味的食物 。 凡从“甘”取义的字皆与甘甜、美味等义有关 。 若说“贝”如其名 ， 这蚶是得好吃到什么程度呢？《岭表异录》载：“多烧以荐酒 ， 俗呼为‘天脔炙’” 。 烧熟后配酒 ， 快乐到升天 ， 是神仙才配享用的肉 。

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