水果茶|珍珠鱿鱼卷是一道高级宴席上传统名菜，工艺精巧，造形美观
文章图片
【水果茶|珍珠鱿鱼卷是一道高级宴席上传统名菜，工艺精巧，造形美观】
文章图片
从此五彩绣球这道菜 ， 成为御膳房中一道名菜 ， 后来传入民问流传至今 。 金鱼大虾是高级宴会一道名菜、也是一道费工费火的造形菜 。 它味道鮮嫩、清淡适口 ， 工艺之精令人难以致信 。 此菜操作时难度较大：选10只新鲜海对虾 ， 除去沙带及肠肚 ， 剥皮去头 ， 漂洗干净；再用鸡芽肉、猪腰肉 ， 火腿肉剁成肉泥 ， 将虾身段三分之二部分酿入肉泥内造成金鱼型 。
羊粉熬好倒入盘中 ， 然后将金鱼大虾上屉蒸熟；用红樱桃点缀成鱼眼 ， 豆苗、瓜皮切成鱼鳞形码放在鱼身上 ， 再用瓜皮或香菜劑花刀成水草 ， 淋入共汁 。 每条金鱼形状各异 ， 游荡在碧波水草之中 ， 使就餐者如入仙境 ， —饱眼福口福 。 三丝龙凤卷是一道宴席上名贵菜肴 ， 用料讲究 ， 造形逼真 ， 费工费时 。
用10只海对虾 ， 剪去须 ， 挑出沙包、沙线 ， 漂洗干净；鸡脯肉剁成茸 ， 均匀的裹在海虾身上过油炸熟 ， 呈金黄色 ， 好似条条巨龙；取玉兰片、火赋、熟鸡肉切成细丝 ， 围在盘中 ， 油菜心用开水余一下 ， 码在盘的四周 ， 每裸油菜心上加一课红樱桃点缀 ， 有如孔雀开屏；勺上火、放少许油、煽炒葱姜、加料酒、清汤、鸡油、水淀粉勾成玻璃芡 ， 淋在菜品上即成 。 此菜鮮嫩清淡 ， 或香适口 ， 观其形 ， 好似一盘完整的工艺品：五彩宾飞 ， 英白透明 ， 形状之美引人入胜 。 珍珠鱿鱼卷是一道高级宴席上传统名菜 。
工艺精巧 ， 造形美观、要求技术精湛 。 将水发鱿鱼漂洗干净 ， 切去头、脚 ， 剔除软骨 ， 切成2寸长、1寸宽的小片 ， 翻上麦德形花刀 ， 投入沸水中氽一下自然成卷 ， 然后旺火烹制出勺装盘；20个熟鸭蛋蒸熟去皮 ， 一分为二码放在鱼卷周围好似珍珠；鲜嫩油菜心烫熟码放盘四周有如期；再用红樱桃点缓 ， 又象闪闪发光的宝石 。 这道菜绚丽多彩、层次清晰、造形美观 ， 脆嫩清淡、鲜香宜人 ， 诱人食欲 ， 是佐酒用膳的佳肴 。
此菜用杭州面湖特产苑菜 ， 配以鸽蛋、鸡肉丝、火腿丝制作而成 ， 造形美观 ， 色彩鲜艳 ， 营养丰富 ， 清淡可口 。 将熟鸡脯肉和火腿切成丝 ， 将鸽蛋（20个左右 ， 亦可用钨鸭蛋）煮熟 ， 剥去皮备用；将莼菜用开水婶一下；汤勺上火 ， 放清汤 ， 倒入婶过的莼菜 ， 加入味精、盐 ， 调好口味 ， 勾稀芡 ， 倒入汤盘中 。
推荐阅读
- 《生活提示》 20220102 水果熟吃 还有营养吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 美食|#东古家味美食#不加一滴水———啫啫粉肠
- 一滴油|这样的无油无水版红烧肉你能吃多少？
- 布丁|#东古家味美食#零失败，比布丁还嫩滑的水蒸蛋??
- 水果|著名的法国香槟与加烈酒是如何酿造的？如何酿造香槟酒与加烈酒？
- p元旦假期南方三口之家午餐，晒圈火了，网友：家的味道，口水直流
- 菠菜|日本上班族推爆的居酒屋10大排行，鸟贵族、矶丸水产你爱哪一家？
- 卤水|新年家宴，我用时3小时做了6道菜，老妈：都是开运菜，今年肯定顺