补钙|猪身上最贵的部位，还是“养胃高手”，比羊肉还滋补，上桌就光盘
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猪身上最贵的部位
如果问起猪身上最贵的部位 ， 可能很多人会选猪肥肠；的确 ， 猪肥肠一小挂都几十元 ， 价格的确不菲 。 也有的朋友会猜是猪排骨 ， 几十元一斤 ， 也不足道哉 。 猪身上最贵的部位 ， 还是“养胃高手” ， 比羊肉还滋补 ， 上桌就光盘：其实 ， 猪身上最贵的这个部位就是“猪肚” ， 每次去买卤好的猪肚 ， 一个都七八十块钱 。 不过 ， 猪肚也的确好吃 ， 特别是卤好的猪肚 ， 细细地切成肚丝 ， 是老一辈人下酒时特别钟情的美味佳肴 。
猪肚是“养胃高手”
猪肚之所以贵 ， 自然有其贵的道理：猪肚性温味甘 ， 是补中益气、健脾和胃、消积开胃的好食材；在我国民间也一直流传着“一个猪肚三副药”的说法 。 说起猪肚的经典菜品 ， 莫过于传统名菜“肚包鸡” ， 汤色浓白、鲜香味美 。 此外 ， 还有一道经典的名菜也是以猪肚为主料 ， 那就是辣炒肚丝 。 细切的猪肚丝 ， 搭配青红辣椒丝 ， 酱爆成菜 ， 是典型的鲁菜风格 ， 成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人 。 今天 ， 就来做这道辣炒肚丝 ， 不但是美味的下酒菜 ， 还是绝佳的米饭搭档 。
【补钙|猪身上最贵的部位，还是“养胃高手”，比羊肉还滋补，上桌就光盘】辣炒肚丝
主料：中等大小卤猪肚1个
配料：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、葱姜蒜各10克、干红辣椒5个
调料：植物油30克、生抽酱油1小勺、料酒2小勺、胡椒粉0.3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克、明油5克
制作过程
1、直接选用中等大小的卤猪肚1个 ， 从中间平切 ， 一分为二 ， 切成细肚丝 。 准备葱花、蒜末、小薄姜片各10克 ， 用量比平时一个菜多出一倍 ， 可增加去腥增香的作用 。
2、鲜青、红辣椒各一个 ， 切成粗辣椒丝 ， 红绿搭配 ， 在颜色与感观上绝对提升数个档次 。 干红辣椒5个 ， 剪成小段 。
3、空锅上灶 ， 先空烧一下 ， 倒入植物油三分之一手勺 ， 约30克 ， 下入切好的肚丝 ， 小火煸炒一会 。 下入干红辣椒、葱姜蒜 ， 小火炝炒出香味 。 淋入生抽酱油1小勺 ， 用手勺来回拔炒增香 。 烹入料酒2小勺 ， 翻炒数次 。 下入鲜青红辣椒丝 ， 淋入清水三分之一手勺、胡椒粉0.3克 ， 开大火 ， 快速翻炒十余次 。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克 ， 快速炒匀 。 停火 ， 在出锅前点入熟植物油5克 ， 也叫作明油 ， 增加菜品亮度 ， 这道辣炒肚丝就完成了 。 猪身上特贵的部位 ， 却是“养胃高手” ， 比羊肉还滋补 ， 一家人爱吃 。
注意事项
1、这道辣炒肚丝 ， 最离不开的调味料便是胡椒粉 ， 起到关键的去除内脏腥味的作用 。 但是 ， 用量一定不能太多 ， 点到为止便可 。
2、人们在家炒制肚丝 ， 直接选用卤好的猪肚是最恰当的选择 ， 省时还省事 。 红辣椒丝主要起到点缀菜品色泽的作用 ， 如果买不到 ， 也可以用青辣椒代替 。
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