实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象，以过氧化值及酸价为主要指标，对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究，并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型 。 实验结果表明，TBHQ的抗氧化效果优于其它5种，建立的饼干保存期模型为：θ=-1．95C+141 。 【饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立】完成机构：天津科技大学,300222
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