天津豆腐脑的做法 _豆腐脑

天津豆腐脑成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：煮；成品口味：家常味；所用时间：15分钟；做法难度：新手尝试。
主料：浓豆浆：1000毫升；葡萄糖内脂：4克；
辅料：大蒜水：适量；芝麻酱：适量；花椒酱油汁：适量；辣椒油：适量；干木耳：适量；干黄花菜：适量；干香菇：适量；八角：2个；花椒：15粒；生抽、老抽：适量；盐、鸡精：适量；淀粉：适量；葱姜碎：适量；食用油：适量、；
美食说明：【天津豆腐脑的做法】要说天津传统的早餐，非豆腐脑、锅巴菜、烧饼、油条莫属了。天津的早餐最具特色也最美味。早上常看到大叔大爷在早点铺吃着一碗热腾腾的豆腐脑，再来根油条、大饼，吃得别提多开心了。
天津豆腐脑的做法步骤1

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先做嫩豆腐，把葡糖内脂加一点水化开，倒入煮熟的浓豆浆中，边倒边搅拌，盖盖保温，20分钟后豆浆就凝固成豆腐了。
步骤2

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做花椒酱油汁：炒锅不放油，干花椒放炒锅中干焙出香味，放一小勺油，烧热，放少许葱花炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
步骤3

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下面开始制作卤汁：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末，准备八角两粒、花椒15粒。
步骤4

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炒锅内少许底油，下入八角爆香，然后下葱姜末爆香，下牛肉末炒散（我做了素版没放牛肉末），
步骤5

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加生抽、老抽调色后，加适量泡香菇的水（水量不够的话还要添加清水），下入木耳、花菜、香菇末，
步骤6

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煮开锅后加入盐、鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。水淀粉要一点点的加，卤汁的稠度到挂勺就刚刚好。
步骤7

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用大一点的铲子把嫩豆腐一大片一大片的铲到碗中，
步骤8

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浇上卤汁，表面淋上预备好的麻酱汁、花椒酱油汁、蒜水、辣椒油。喜欢的可以加点香菜（不过正宗的老豆腐是不加香菜的）一碗喷香的天津地道豆腐脑就做好了，赶快开吃吧！天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！
天津豆腐脑的烹饪技巧：小贴士：
1.懒人办法：嫩豆腐可以用买来的山海关盒豆腐代替，放微波炉里热一下就可以了。如果自己做豆浆可以用破壁机或豆浆机，通常干黄豆与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15 。做嫩豆腐的豆浆必须要浓豆浆，太稀的豆浆做不成豆腐。
2.小料的做法：
蒜水:大蒜切末用少许开水泡好即可
辣椒油（也叫油辣子，油烧至冒青烟，泼在干辣椒碎上，搅拌均匀）；
芝麻酱汁（芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入生抽，调匀制成芝麻酱汁）