美食工艺与材料：菜谱工艺：炒；成品口味：咸鲜味；所用时间：10分钟；做法难度：初级入门 。
主料：【面拖蟹怎么做好吃】大闸蟹：4只；面粉：2汤匙；
辅料：色拉油：适量；食盐：少许；姜：少许；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；细香葱：少许；白糖：少许；
美食说明：做面拖蟹一般都是选用“六月黄”的河蟹 ， 所谓的“六月黄” ， 是指在农历六月尚未脱壳的大闸蟹宝宝 ， 农历六、七月正是上市的季节 。这些蟹的的身形很小 ， 蟹壳没有完全硬、蟹脚上的毛也没有长得很丰满 ， 黄多但肉硬 。由于“六月黄”还没长大 ， 没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多 ， 清蒸的话蟹黄会有一点苦味 ， 肉质也不如十月的大闸蟹那么嫩；但用先炸后炒的方法烹调它的却能突出“六月黄”独特美味 ， 鲜香无比 。
面拖蟹的做法步骤0
步骤1
螃蟹用小刷子刷洗干净 ， 揭开后盖去掉蟹腮和脐等 ， 从中间切成两半
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步骤2
刀口沾干面粉 ， 锅内倒入少许油 ， 小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可
步骤3
锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末 ， 倒入煎好的螃蟹翻炒数下
步骤4
烹入料酒盖锅盖焖30秒 ， 倒入生抽、少许糖翻炒均匀 ， 把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹 ， 加少许盐调味、撒入香葱即可
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