本试验以茶杀青叶为试材 ， 在单因子试验的基础上 ， 采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素(tea green pigment ， TGP)浸提工艺参数进行了系统的研究 。 结果表明：采用100％的乙醇 ， 4.5ml：1g的醇茶比 ， 75℃水浴浸提25min ， 浸提效果最佳 ， 浸出率为31．50％ 。 另外 ， 化学成分研究表明：TGP含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分 ， 是一种优良的天然食用色素 。 【利用杀青叶提取茶绿色素工艺研究】完成机构：[1]山东农业大学园艺学院 ， 泰安271018 [2]山东农业大学食品与工程学院 ， 泰安271018
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