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香芋甜品
香芋
这个可不是减肥食品 。但看着香芋诱人的紫色，你流口水了没？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋 。虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近 。想想超市货架上的山药（不是土豆）吧，把白色换成紫色基本上就类似香芋了，那样子跟芋头可差得不是一点半点呀 。
香芋的真相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄
香芋的学名叫 Dioscorea alata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，中文名叫做参（shēn）薯 。甜品店里那种标志性的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种，它有独特的香草香味 。而一般的白色参薯是食物，在华南一些地区被当作“淮山药”用 。香芋的地上部分是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家族的共同特称 。
在甜品店里，如果想要在谁面前装十三的话，请牢记下面这些单词，否则请酌情跳过吧：香芋的英文是Purple yam或Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产品种Ubi-Kinampay（也可以简称Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更浓 。此外，在菲律宾还有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等许多品种……
知道了这些，也许还是不能在甜品店吃到正宗香芋，因为山寨凶猛 。一海之隔的日本人，经常把香芋和旋花科的紫薯（ Ipomoea batatas ）混淆，原因很简单，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了 。
啊，这难道又是“不能知道得太多”吗？唉，请放下纠结，也许山寨就是这个世界的常态吧……
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