苜蓿别名黄花苜蓿、莱苜蓿等 ， 为豆科草本植物 。 过去它主要是作绿肥或饲料 ， 近年来 ， 人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用 。 苜蓿的营养价值很高 ， 每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19．2g、粗脂肪5．6g、无氦浸出物46．4g、粗纤维14．7g、胡萝卜素31．48mg、维生素B10．1mg、维生素B20．22mg、维生素C85mg、磷68mg、钙168mg、铁4．8mg 。 【苜蓿的加工与利用】完成机构：[1]山西省运城农学院 [2]山西省运城盐湖区林业局
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