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【火锅|小炒黄牛肉，来不及拍照就被家人抢吃半盘】
“小炒黄牛肉 ， 我愿称之为下饭菜中的VIP！！
这道菜直接打开了夏日的胃口 ， 连干了两碗米饭\uD83C\uDF5A
又香又辣 ， 巨巨巨巨好吃了！””
小炒牛肉好吃谁不知道 ， 我们内心咆哮的是 ， “怎么样才能让肉不老！！”
瘦牛肉容易柴 ， 一旦炒废就会觉得难于上青天；而一旦掌握技巧就会觉得 ， 这色香味俱全的下饭菜竟然如此简单快手 ， 从此纳入家庭保留菜单 。 让牛肉片嫩滑不柴的小技巧 ， 记得看食谱后的小贴士~
小炒黄牛肉用料
牛里脊肉200克
香菜/芹菜3根
蒜适量
姜适量
小米辣适量
泡椒适量
生抽1勺
老抽1勺
蚝油半勺
白胡椒粉1勺
做法
1.牛肉横刀切薄片 。
2.加生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺 。
3.牛肉倒点油封住水分 ， 腌制20分钟；准备配菜 。
4.热锅热油 ， 下蒜姜爆香 。
5. 倒入小米椒泡椒翻炒出味道 。
6.倒入腌制好的牛肉翻炒 ， 牛肉一变色 ， 立马放香菜梗再翻炒几下就关火 。 不爱吃香菜的可以换成芹菜 ， 也一样好吃 。
7.然后倒入香菜叶翻炒均匀即可出锅 。
又香又辣 ， 超级开胃 。
米饭杀手！
巨巨巨巨好吃！
让牛肉嫩滑的小贴士
1.全程大火 ， 牛肉一不小心就容易炒老 ， 切记不要炒时间长 ， 也不要放着不动 ， 要翻炒起来 。
2.用小苏打腌制 ， 会使肉质更嫩滑 。 500克牛肉放3克食用小苏打 ， 腌制1-2个小时 ， 腌制的时间越久肉就越嫩 。 这样腌制的牛肉合适用来煎或爆炒 ， 而用淀粉腌制的牛肉适合做汤羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅 。
3. 除了小苏打 ， 也可以加0.1%的木瓜蛋白酶 ， 即嫩肉粉
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