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合水县美食有猪火腿、合水糖圈圈、玉面、麻浮、暖锅等 。
1、猪火腿：在鲜猪肉腿上抹上食盐、花椒等调料 ， 待盐被肉内水分化开后 ， 再晾晒三日左右 ， 再用熟植物油涂抹 ， 即为火腿 。可保存三年左右而不腐烂 ， 食用时做汤做菜 ， 色味俱全 。
2、合水糖圈圈：合水糖圈圈是以优质面粉、糖稀为原料 ， 加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃 ， 在合水已有三百多年的历史 ， 以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰 ， 在1989年庆阳地区食品展销会上被评为食品展销一等奖是合水县乃至整个庆阳地区人民待客之传统食品 。
3、玉面：玉面亦称酿皮 。先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗 ， 再用细网箩过滤 ， 直到剩下少量面筋为止 。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后 ， 把剩水倒掉 ， 把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可 。由于这种做法省事 ， 称“懒玉面” 。
4、麻浮：麻浮把小麻子磨成细沫 ， 用细箩过滤去渣入锅加水煎汤 ， 使麻仁浮在水面而成块状 ， 捞出后配以调料 ， 做包子馅、饺子馅或炒菜食用 ， 别有风味 。
【合水县美食】5、暖锅：暖锅暖锅为旧时大家小户喜欢冬季吃的食品 。先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等 ， 盛于砂锅或铜锅内 ， 表面放一层肉片 ， 倒入调料水 ， 在锅芯内煨上炭火 ， 炖熟后根据食者口味可加入所需调料 ， 多在冬季和春节期间食用 。新时代把这种暖锅称“土暖锅” ， 已成为人们向往的风味小吃 。
