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天气越来越凉快了 ， 中秋的脚步也越来越近 ， 中秋月饼已经提上了我们的日程 ， 超市里的月饼更是五花八门 。 但是再多的月饼种类不外乎我选择的这4种具有代表性的月饼 ， 家里有没有烤箱总能找到适合你的那一款 ， 喜欢自己动手的就一起试试吧！好吃易做 ， 学会了月饼的这4种做法 ， 就掌握了整个月饼界 ， 以后就再也不用买月饼了 ， 变着花样的做 。
一：冰皮月饼
冰皮月饼的做法：所用食材：澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克 ， 糖粉50克 ， 牛奶230克 ， 玉米油 ， 紫薯馅 ， 紫薯 ， 抹茶 ， 红曲粉 。
1 ， 把澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克 ， 糖粉50克 ， 牛奶230克和30克玉米油一起放到碗里搅拌均匀 ， 放到篦子上蒸10分钟用筷子搅拌均匀 ， 然后再继续蒸熟 ， 搅拌均匀成团 。
2 ， 把蒸好的冰皮面团分开 ， 分别加入红曲粉 ， 抹茶粉揉匀成为红色和绿色 。
3 ， 冰皮面团揪成25克的小剂子 ， 压扁 ， 放入豆沙馅 ， 收紧口团成圆球 。
4 ， 先把有颜色的放入模具中按紧 ， 然后再把团成圆球的月饼坯子放入到月饼模具中 ， 压出即成为彩色的冰皮月饼 。
二：桃山皮月饼
桃山皮月饼的做法：所用食材：白豆沙200克 ， 黄油14克 ， 面粉30克 ， 五仁馅适量 。 抹茶粉2克 ， 红曲米粉2克 ， 可可粉2克 。
1 ， 白豆沙200克 ， 黄油14克 ， 面粉30克一起和成不沾手的面团 ， 分成三份 ， 分别加入抹茶粉 ， 可可粉 ， 红曲米粉揉匀 ， 成为不同的颜色 ， 分成20克的小剂子 。
2 ， 把核桃仁 ， 黑芝麻 ， 花生仁 ， 南瓜人 ， 葡萄干 ， 熟面粉 ， 蜂蜜 ， 玉米油拌匀成为五仁馅 ， 把桃山皮按扁包入五仁馅 ， 收口团成圆球 。
3 ， 放入月饼模具中压出 ， 桃山皮月饼的饼坯就做好了 。
4 ， 烤箱上下火200度预热5分钟 ， 改成上下火160度放入桃山皮月饼烤制20分钟 ， 不用上色 ， 拿出即可 。
三：广式五仁月饼
广式五仁月饼的做法：所用食材：月饼皮：面粉400克 ， 奶粉30克 ， 转化糖浆300克 ， 玉米油100克 ， 枧水4克 。 五仁馅料：熟花生米120克 ， 南瓜仁50克 ， 黑芝麻60克 ， 白芝麻60克 ， 青丝50克 ， 红丝50克 ， 白糖80克 ， 桂花糖浆（蜂蜜）60克 ， 红糖25克 ， 清水少许 ， 熟面粉150克 ， 玉米油50克 。
1 ， 把转化糖浆玉米油 ， 枧水放入盆中 ， 用蛋抽打匀 。 再筛入面粉 ， 也就是中筋面粉 ， 拌匀成团 ， 盖上保鲜膜静置2个小时以上 。
2 ， 把配料表里的馅料中所有材料一起放到盆里拌匀 ， 倒入桂花糖浆和玉米油 ， 没有桂花糖浆可以用蜂蜜来代替 ， 抓匀如果还是比较干 ， 就加入少许的清水 ， 拌匀 ， 能抓成团即可 。
3 ， 把面团分成25~30克的小剂子 。 这个小剂子主要是看用的月饼模具是多大的 ， 皮和馅的比例按自己的喜好自己调节即可 。
4 ， 把一个小面剂子按扁 ， 放上馅料 ， 收口 ， 团成圆球 ， 用月饼模具压制即成 ， 把做好的月饼 ， 盆上一层薄薄的清水 ， 放入烤箱200度烤5分钟定型 ， 然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液 ， 烤箱改成175度 ， 继续烤制大约15~20分钟 ， 月饼颜色看起来很好看了 ， 就可以出炉了 。
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