亚硝胺是一种化学致癌因素 ， 可以从一些食物中进入人伍 ， 也可以在人体内的物质转化过程中产生 。 研究发现 ， 各种茶叶都有阻断亚硝胺产生的作用 ， 其中以绿茶、乌龙茶的阻断作用为最好 ， 紧压茶次之 ， 红茶和花茶的阻断作用较差 。 一般茶叶对亚硝胺产生的阻断率在55％以上 ， 而绿茶的阻断率则高达90％以上 。
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