酸奶|同是酱香白酒，为何有的贵得离谱？有的却便宜得好像要亏本？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：同是酱香白酒 ， 为何有的贵得离谱？有的却便宜得好像要亏本？
如今正值“酱酒热” ， 很多爱酒人士纷纷转投酱香酒的阵营 ， 随着人们的了解 ， 关于酱香酒争议也越来越多 。
当下也是白酒旺季 ， 很多朋友发现 ， 酱香酒的价格越来越让人摸不着头脑 。
比如说飞天茅台 ， 一瓶都卖到了近3000元 ， 而便宜的能9块9给你包邮 ， 便宜的好像要亏本！
众所周知 ， 以茅台酒为首的酱香名酒酿造工艺复杂 ， 超过很多香型的白酒 ， 因此酱香酒的成本也高不少 ， 那么价格自然也要贵些 ， 那为何价格落差这么大呢？
【酸奶|同是酱香白酒，为何有的贵得离谱？有的却便宜得好像要亏本？】我认为 ， 酱香酒的工艺决定了它们的成本和价格 。
酱香酒的制作工艺绝非茅台酒这种长达一年的坤沙工艺 。
还分为碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺 。
1、坤沙工艺
“坤沙”是贵州当地的方言翻译过来 ， 也叫“捆沙酒” ， “坤”是完整的意思 ， “沙”就是高粱 。
首先 ， 坤沙工艺必须按照传统的酱香酒工艺酿制生产 ， 整个酿造周期长达1年 ， 一年中需根据节气自然规律进行制曲和投料（原料是本地糯红高粱 ， 一共2次） 。
在经过9次反复的蒸煮、8次发酵、7轮取酒形成基酒 ， 此时还不是成品 ， 真正的坤沙酒都需要经过至少3年的窖藏才会出厂 。
其次 ， 这种工艺对原料要求很高 。
一是高粱必须是完整的、破碎率低于20%的红高粱；
二是高粱必须是贵州本地自然生长的无公害糯性红缨子高粱 。
这样才能完成7轮次的取酒 ， 如果是外地的高粱 ， 可能取到3-4轮次就没了 。
这样的工艺 ， 相当于是一层层地将粮食精华转化到酒水中 ， 不追求快 ， 只追求水到渠成 。
2、碎沙工艺
大家可以理解成坤沙工艺的简化版 ， 目的是为了提高出酒率 ， 加快生产效率 。
需要将高粱破碎 ， 3-4次的蒸煮就能把酒取完 ， 生产效率高了不少 ， 但品质也没有坤沙酒那么好 。
3、翻沙工艺
这种工艺就更简单了 ， 是将坤沙酒9次蒸煮后的剩下的酒糟和新粮、酒曲混合发酵 。
特点是周期相当短 ， 出酒率很高 ， 同样的 ， 酒的质量非常普通 。
4、串沙工艺
和上面的翻沙工艺很相似 ， 只是不加新粮和酒曲 ， 而是改成食用酒精进行蒸馏 。
这种酒没有太多技术要求 ， 原则上有酒糟就能生产 ， 相应的酒的质量就比较差了 。
或许你觉得已经说完了 ， 其实还没有 。
因为以上几种工艺还做不出9块9包邮的酱香酒 。
这么便宜的酱香酒其实是酒精勾兑酒 。
这种酒没有什么技术可言 ， 只要能买到食用酒精、香精和香料等物质 ， 有一定的勾兑技术 ， 那么就能大批量地生产出来 ， 成本非常低 。
严格来说 ， 这样的酒不能称为酱香型白酒 ， 叫配制酒或者调制酒贴切一点 。
推荐阅读
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 酱香白酒|美酒配英雄！武林大会举行酱香白酒品鉴会
- 烤箱|酸奶巴斯克蛋糕
- 黄豆酱|吃货福利~酱香小虾米的美味秘籍
- 伴侣|酱香红烧肉
- 玉米淀粉|一个蛋清，一勺酸奶，做成小零食，营养又补钙，女儿隔三差五要吃
- 面粉|面粉里加1瓶酸奶，不用烤不用炸，好吃不上火，出锅女儿吃撑了
- 回锅茄子|茄子新做法，一道回锅茄子，酱香软糯，好吃下饭，太过瘾了
- 酱香茄子|酱香茄子的独特做法，1人吃1个没够，吃了还想吃，太好吃了
- 酱牛肉|做酱牛肉，掌握好3个关键点，牛肉酱香浓郁很好吃，学会了过年做