乐也|粤菜北上，老字号陶陶居如何保证原汁原味？
中新网11月1日电 11月1日 ， 来自广州有着超过141年历史的中华老字号陶陶居 ， 北京首店在三里屯太古里揭开帷幕 。
在继2015年陶陶居走出广州老西关之后 ， 这个百年中华老字号先后在厦门、深圳、上海插旗 。
陶陶居始创于光绪六年(1880年) ， 其金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提 ， 以“石门铭”碑体书写 ， 寓意“来此品茗 ， 乐也陶陶” 。
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陶陶居菜品
陶陶居最有历史的总店内 ， 壁挂名人字画 ， 百年来名伶名仕云集 ， 鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是座上宾客 ， 更有鲁迅家宴菜单留存 。
百年历史 ， 其中最为人乐道的故事要数“靓水泡茗茶” 。 旧时陶陶居曾不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水用来烹茶 ， 红色木桶印着“陶陶居”、“九龙泉水”的字样 ， 列队招摇过市 。
如今陶陶居对品质的坚守远不止于好水沏好茶 ， 以纯手工当店制作 ， 拒绝中央厨房为品牌经营理念 ， 保留传统手工艺 ， 力求让每道出品都能还原出老西关的风味 。
陶陶居菜品
【乐也|粤菜北上，老字号陶陶居如何保证原汁原味？】粤菜北上 ， 技术和食材都是难题 。 从祖国南隅远赴首都 ， 口味能否保留住原汁原味？对此 ， 陶陶居负责人表示 ， 此次陶陶居进驻北京 ， 突破2000多公里的距离限制 ， 后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训 ， 其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州一样 ， 为北京的食客打造地道广州味道以及饮茶氛围 。
不批量生产 ， 不做加盟店 ， 全国直营当店现做是陶陶居目前的经营模式 。 在出品方面 ， 陶陶居传承百年美食理念 ， 坚持全手工当店制作 。
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陶陶居菜品
值得一提的是 ， 陶陶居的粤菜大厨拥有20年以上的厨龄 ，食材的把控和烹饪的手法都有着严格的要求 ， 陶陶居百年烧鹅精选7.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅 ， 当店手工现烤 ， 从配方调制到火候烤制都有自己的一套标准 。 为了让出品更加符合当代人对健康饮食的追求 ， 主厨在上桌前还会将肥油片掉 ， 让烧鹅吃起来香而不腻 ， 还原广州本土口感 。
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