米酒的做法和配方窍门（米酒怎么做）
1、配料：生糯米500克 ， 酒曲适量 。
2、做法：生糯米洗净 ， 浸泡1-3小时 ， 泡过的米粒很容易碾碎 ， 捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟 ， 蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透 ， 太烂的做过一次口感不好 。
3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温 ， 同时倒一碗凉白开300克左右 ， 将酒曲融化在冷开水里 ， 等糯米饭晾透了 ， 将水倒糯米饭里边拌匀 ， 糯米饭要捏散 ， 保证每颗糯米饭都能沾上 。
4、拌好的糯米饭倒在干净的容器里压平密封（习惯用保鲜膜密封）中间留个小洞方便查看出酒情况 ， 放恒温28-32度环境下发酵24小时后去观察下米酒状态 ， 非常干燥的话可淋上一些凉开水然后继续发酵到完成 。
【米酒的做法和配方窍门（米酒怎么做）】
5、发酵完成的甜米酒需尽快进入冰箱冷藏减缓发酵 。
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