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南京|板鸭界的“天花板”，中国“四大板鸭”都有谁？你喜欢吃哪一种？


南京|板鸭界的“天花板”，中国“四大板鸭”都有谁？你喜欢吃哪一种？
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南京|板鸭界的“天花板”，中国“四大板鸭”都有谁？你喜欢吃哪一种？

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
到了秋冬季节 ， 各大超市的货架上就多了几种美食 ， 一种是烟熏腊肉 ， 一种则是板鸭 。 在我们老家有一道菜特别出名 ， 板鸭炖山药 ， 当地的板鸭加上野生的山药 ， 炖上一大锅 ， 汤色奶白 ， 吃在嘴里咸香适口 ， 确实是秋冬季节 ， 一道难得的美味佳肴 。
鸭子 ， 南北方都比较受欢迎 ， 比如北京的烤鸭 ， 南京的盐水鸭 ， 苏州的八宝鸭等等 。 不过今天给大家讲的鸭子有些特殊 ， 它属于腊货一类 ， 如果是名产地出的鸭子 ， 价格不菲几百一只 ， 但如果是很平常的鸭子 ， 也就在四五十块钱左右 ， 它就是板鸭 。
中国四大板鸭 ， 堪称板鸭界的“天花板” ， 买来炖一锅 ， 鲜美又滋补 。 大家可知是哪四大板鸭？不知道的话 ， 我们可以接着往下看 。
第四：建瓯板鸭
出自福建建瓯 ， 这个板鸭在清朝的时候就已经出现过了 。 它采用传统的手工工艺制作而成 ， 精选新鲜的活鸭手工进行腌制 ， 腌24小时以后 ， 开始进行日晒 ， 制作好的板鸭 ， 烹饪也比较的简单 。
清洗干净切成块 ， 加入老酒清蒸 ， 或者是红烧 ， 风味独特 ， 香嫩可口 ， 是宴客的佳肴 。 建瓯的板鸭 ， 因为原材料比较的特殊 ， 再加上养殖的环境比较好 ， 所以肉质有韧劲 ， 腌制以后 ， 能够做到肉厚质嫩 ， 肥而不腻 。
第三：南京板鸭
南京板鸭俗称“俗称”琵琶鸭” ， 在当地还有“官礼板鸭”和“贡鸭”的名誉 ， 这个板鸭的制作方法 ， 其实和建瓯板鸭的区别不是很大 ， 也是通过用盐卤腌制风干而成 ， 风干以后的鸭子 ， 很板正 ， 体肥皮白 ， 吃起来很咸香 。
如果用5个字来形容南京板鸭的话 ， 那就是“干、板、酥、烂、香” 。 不过现在的南京板鸭 ， 已经很少见了 ， 被衍生出来的新品种给替代了 ， 比如桂花鸭、盐水鸭 ， 倒是现在人们印象比较深的了 。
第二：建昌板鸭
出自四川德昌县 ， 在《西昌县志》记载：“鸭古名鹜 ， 雄者羽毛美丽 ， 雌者次之 ， ……为他省之冠 ， 虽著名之苏鸭、闽鸭 ， 亦所不及所谓建鸭、建肝是也 。 鸭肉若用盐腌制成为板鸭后 ， 则美不可言矣” 。 在元、明两代 ， 建昌板鸭就非常出名了 。
建昌板鸭 ， 是用当地的特产 ， 大肝鸭腌制而成 ， 经过传统工艺腌制 ， 再经过风干 ， 外形饱满 ， 肉质细嫩、香味浓郁吃在嘴里不肥不腻 ， 而且在当地还有“一宝蒸肝九室香”之说 ， 可见建昌板鸭 ， 还是相当美味的 。
第一：南安板鸭
作为一款江西特产 ， 我吃得比较多 ， 它发源于南安府 ， 故定名为南安板鸭 ， 虽然只有几百年的历史 ， 但是却被外界称之为“腊味之王” 。 南安板鸭采用的是南安的麻鸭 ， 放养90天以上 ， 经过手工宰杀 ， 再用食用盐腌制晒干 。

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