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汉语|油炸串串系列 炸卤要学的三个技巧


汉语|油炸串串系列 炸卤要学的三个技巧
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汉语|油炸串串系列 炸卤要学的三个技巧
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油炸串串是卤菜店缺一不可的一个系列 。 跟传统的卤味相比 ， 油炸串串色泽更鲜明 ， 香味更浓郁 ， 它无疑增加了卤肉制品的口感 。
今天卤三国小编来跟大家分享做油炸串串的技巧 ， 想学炸卤的朋友可以看看哟！
油炸串串的核心技巧有：
一、控制油温
油温能直接影响油炸串串的口味 ， 只有温度合适 ， 肉串才能在滚热的卤油中激发出香味 。 油温的高低以及炸制时间长短需要根据食材品种、食材大小及厚薄程度等决定 。
油温如果过高 ， 串串可能会炸不透或者炸不熟；而油温如果过低 ， 串串可能又会色泽不足、口味欠佳、口感上也不够酥脆 。
所以对于新手来说 ， 控制油温可能是个比较难的技术点 。 油温的标准控制可以通过采用测温枪 ， 等到熟练之后才可以根据经验来把握油温 。
二、撒料盘
撒料盘是油炸串串最后的调味品 ， 它能激发肉串串弥漫出灵魂的气息 。 好的撒料配方能提升串串的口味 ， 让人食欲大开 ， 吃完之后还能满口留香 。
关于撒料的配方有很多 ， 这里给大家介绍一种万能的撒料制作方法：
撒料配方：辣椒粉20克 ， 孜然粉20克 ， 白芝麻20克 ， 五香粉5克 ， 麻辣鲜5克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 盐5克 ， 糖5克 ，
将以上调味料搅拌均匀就是万能撒料啦！
三、裹粉
很多油炸食品都有一层又脆又酥的外皮 ， 很多小朋友喜欢的也都是这一层外皮 ， 好的外皮焦香酥脆 ， 吃起来还会有掉渣的感觉 ， 要想外皮酥脆好吃 ， 那肯定离不开裹粉这一步了 。
裹粉的方法一般是将低筋面粉和淀粉混合 ， 加入适量清水、适量色拉油 ， 还可以加入一些蛋液 ， 调成糊状 。
裹粉后做出的油炸串串 ， 外皮金黄 ， 口感酥脆 ， 吃起来非常香呢！
【汉语|油炸串串系列 炸卤要学的三个技巧】好了 ， 以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 想学更多卤味知识的朋友还可以点击关注我哦！

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