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|中国餐饮谁主沉浮——松茸


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山川日月 ， 江流湖海一探祖国大江大河 。
横跨热带季风气候、温带季风气候、亚热带季风气候、温带大陆性气候、高原山地气候造就了中国地大物博 。
北至松嫩平原 ， 黑土地孕育的优质大豆 ， 南至云南香格里拉赤松下的松茸 。 不论东西南北 ， 高低贵贱经过煎炒蒸煮的调教后便是一道道极具地域特色的美味佳肴 。 而为了回馈着大自然偏爱中国的馈赠 ， 人们采集 ， 捡拾 ， 挖掘 ， 捕捞烹制还原食材的美味 。
香格里拉 ， 松树和栎树自然杂交林中 ， 蕴藏着一种精灵般的食材——松茸 。 云南香格里拉是我国最大的松茸出产地 。 松茸是大自然对那些依旧保持着净土没有被污染的地方的奖赏 。 松茸的生长有着十分严苛的先天条件：不能有任何污染 ， 任何污染都会影响松茸包子的构成和发育 ， 因此在现如今大污染的环境下 ， 松茸采摘之地 ， 必然是在艰苦跋涉才能到达的原始深林的角落里 。 时至今日松茸依旧无法人工培育 。 而且生长缓慢 ， 菌丝要5-6年才长出来 ， 而且能不能长出来还要听天由命 ， 结果还是产量少 。
采摘松茸是一件极其费力的事情 ， 往往经验十分丰富的采摘人也会在大自然面前吃瘪 。 松茸通常生长在赤松、铁杉等树木的根部 ， 尤其以赤松最具有代表性 ， 因此得名松茸 。 经验丰富的采摘人总能敏锐的找到掩埋在松针下的松茸 。 待到小心翼翼的刨出松茸立刻用地上的松针把菌坑掩盖好 ， 只有这样 ， 菌丝才可以不被破坏， 为了延续自然的馈赠 ， 采摘人们小心翼翼地遵守着山林的规矩 。
物以稀为贵 ， 松茸匮乏的产量和机场的发育周期导致了松茸市场价格的飞涨 。 我国是在近三十年受到日本饮食文化影响才开始进入松茸市场 。 往往高品质的松茸能买到几十万日元一斤甚至上百万日元 。 如此疯狂的价格不免令人咂舌 。 这也体现出了日本人自古至今对松茸的狂热追求 。
但是在国内松茸这类高级鲜菌价格却不像日本那样夸张 ， 一方面是我国国人对松茸的需求度不高 ， 并没有到极其痴迷的地步 ， 另一方面是因为有饭饭1080°平台这样物美价廉的平台做支撑 。 始终把握着市场价格以至于不会出现日本那样疯狂的定价 。
人们对菌菇的热爱很大程度上可以归功于他的鲜美 。 菌菇中含有大量的游离氨基酸 ， 其中鲜味之源谷氨酸的含量颇高 。 因此菌菇便成了除了肉类和海产品类之外最大的鲜味来源 。 相传在二战广岛原子弹事件后 ， 唯一存活的生命就是松茸 ， 因此松茸在日本人眼里如同生命奇迹一般 ， 相传松茸具有防治癌症的功效 ， 其中的松茸醇具有分解癌细胞的能力 。 此外我们还发现在日本人常用的味增汤和酱油里都有松茸醇 ， 可以说 ， 偏爱松茸所独特的味道是基于日本人千百年来的饮食习惯所导致的口味偏好 ， 爱上松茸的味道是日本人基因里的选择 。
【|中国餐饮谁主沉浮——松茸】众所周知日本是一个注重吃的仪式感的国度 ， 因此被视为珍宝的鲜松茸也必然有着各式各样的吃法 ， 最常见嘴简单的做法是把松茸切成薄片哥米饭混在一起蒸煮 ， 再加上酱油调味 ， 简简单单的一例菜却让房间溢满了松茸的香气 。 此外再高级料理中 ， 松茸的制作方式则是以刺身和烤制刺身居多 ， 而这种做法对松茸的新鲜程度要求极高 ， 根据地区不同如以东京为首的关东人喜欢不开伞且又直又大的松茸 。 而京都大阪地区的人们则偏爱开伞的松茸 ， 认为这样的松茸香味浓郁 。 不论是未开伞如少女般清丽 ， 还是开伞如成熟女人般浓烈 ， 都让诸多食客魂牵梦绕 。

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