中国人吃玉米地图
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玉米、苞米、包谷、粟米、玉蜀黍……
都一样好吃！
在中国人的童年回忆里，总少不了去探访街边巷头那一口神秘的“黑葫芦”。
只见卖爆米花的老师傅把烤好的“黑葫芦”套进麻袋，一脚踩住。随后，一声惊人的“砰”，一阵白雾泛起，金灿灿的玉米粒就变成了香喷喷的爆米花。这可比电视上的葫芦娃带劲（也好吃）多了！
玉米，开启了我们金黄色的童年。从爆米花到烀玉米，从玉米面馍馍到包谷粑粑……小小玉米，在面条、米饭和土豆之间杀出一方天地。但其实，作为四大主食之一的玉米，在中国人的饭桌上，是一位新鲜的“后浪”。
01
玉米主食江湖的黄金“后浪”
玉米，原产于墨西哥高原。它长风破浪的传奇，始于大航海时代。
据地方志记载，玉米最初在1531年登陆我国广西，之后不过两百年，已经有超过20个省份出现了玉米的身影，中国的山野之间，就这样掀起了一股黄金风暴……
如今，玉米已是中国产量最高的主粮。在东北的肥沃黑土地上，水网密布，气候优良，一株株玉米昂首挺胸；在西北的河西走廊，来自祁连山的冰川融水，造就了全国半数以上的玉米种子；在一处处贫瘠的山地，玉米如鱼得水，成为山野人家房梁上的富饶风景。
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中国的玉米大省，都在图里了。
制图/孙璐
玉米之所以风靡中国，首先是由于它易于种植，产量高，在战争和饥荒年代曾拯救了无数人的生命；其次，它与米饭面条相比，高膳食纤维，低热量、饱腹感强，是一种天然健康的美食。它的吃法，也远远不是煮蒸烤这么简单，在大吃货国，一根小小的玉米棒子，也有着十八般变化。
02
南婉约，北豪放中国哪里的玉米最好吃？
一道简单的烤玉米，就能看出中国人吃玉米的各色风味。
北方的烤苞米，整根上炉，烟熏火燎，堪称烧烤界的重金属摇滚；南方的玉米，则一粒粒串起来，再勾一丝蜂蜜，清甜可人，成就一顿烧烤的悠悠余韵。
这，仿佛是中国南北玉米吃法的缩影。南派婉约，北派豪放，到底哪里的玉米，是你的那道心头菜呢？
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中国特色玉米美食图鉴。
制图/孙璐
南国“婉约”：餐桌上的小家碧“玉”
南方人吃玉米，可以说是粒粒皆风味。
经典淮扬菜翡翠白玉卷，白菜作衣，“金玉”其内，满是江南式的巧思；盛行麻辣的四川，却有一道口味清雅的玉米炒兔兔；在广府吃潮汕牛肉和椰子鸡等清汤火锅，少不了一抹清汤煮玉米的鲜甜。
若是到了广东，玉米粒就成了糖水里最靓的仔，加入椰汁、马蹄熬制，便是一道糖水铺里常见的椰汁玉米马蹄爽，若是配上弹牙而又有嚼劲的薯粉粒，又成就了湛江糖水的铁打招牌，一碗下去，既能吃个肚圆，又能喝个爽快。
广式的咸鲜玉米羹，更是一日三餐都有的家常味道，更细致的做法，要用刀背一点点压出玉米肉来，入口丝滑不需嚼，满是在家吃饭的丝丝温暖。
再吃得细致一些，那就是 “润物细无声”的玉米面了。湖北人用玉米面调和粉蒸肉，再往南，这种做法则变得“霸蛮”起来。
初秋时节，玉米棒子变得金黄，上好的海椒品种“二荆条”大量上市。于是一道土家和苗家人经常做的一道“无水泡菜”—— 酢（zuò）海椒就诞生了。
剁椒混合玉米面，装坛压缸坛口放清水，与其说这是一种剁椒，更像是“无水泡菜”。独特的做法也造就了多元的吃法：直接蒸米饭、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉，都是地道的湘西佳肴。
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