强度|强筋面粉、弱筋面粉、中筋面粉，别傻傻分不清楚
面条、包子、馒头、油条、蛋糕……在我们生活中 ， 常会用面粉来制作各种 面点美食 。 为什么我做面包时 ， 面团发不起来？烤出来面包硬邦邦的？煮出来饺子面皮口感不好？还不耐煮？面对超市货架上琳琅满目的各种中、高筋面粉 ， 你是不是也傻傻分不清楚？不知道怎么选择呢？小编给你讲讲其中的门道 。
强筋小麦又称硬麦 ， 籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大 ， 延伸性较好、吸水率高 ， 适于生产面包粉 。
弱筋小麦又称软麦 ， 蛋白质量低、面筋强度弱 ， 是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料 。
中筋小麦是指籽粒半硬 ， 蛋白质含量中等 ， 面筋强度中等 ， 面团的延展性和耐水煮性好 ， 主要用于加工面条 ， 馒头、包子、发糕、饺子 ， 大饼等中式面点 。 （采访人员 李若凡）
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【强度|强筋面粉、弱筋面粉、中筋面粉，别傻傻分不清楚】
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