海底捞|步子太大，忍痛做减法！海底捞将关停约300家门店( 二 )
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根据上述公告，海底捞此次关停门店不涉及裁员，将会在集团内妥善安顿涉及门店的员工。“这个责任应该由我们管理层来承担，不应该影响或伤害到我们基层员工。海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入‘蓄能池’，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。”周兆呈表示。
同时，周兆呈透露，此次关停门店涉及到的合作伙伴，海底捞也会与他们保持密切沟通，共同协商后续的安排。
上月因毛肚缺斤短两上热搜
网友评论：下次吃火锅带个秤
10月15日，耿女士和朋友去河南省郑州市的海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。此事让海底捞登上微博热搜第一。
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据媒体报道，涉事店长解释称，员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长表示，按照新消法规定，这种情况可以对顾客的损失三倍赔偿。当事人耿女士则回应：不要一分钱、不要卡，道歉解释清楚即可。
针对此事，10月19日下午，海底捞回应称，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。
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对于上述解释，网友们看法不一，有人觉得会不会真的是失误；也有人表示，店家不厚道，200g少62g，整整少了1/3左右，看来下次去吃海底捞得带上秤了。
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火锅占据中餐市场绝对领先地位
安全与品质是餐饮企业的立命之本
曾有人打趣说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见，火锅在消费者心中的分量十足。
据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。
此外，消费者的味蕾也越发挑剔，个性化需求旺盛，热辣的川式火锅不再是消费者的唯一追求。潮汕牛肉火锅、港式打边炉、养生火锅等形式更符合年轻人的时尚社交打卡需求，自嗨锅、莫小仙等自热火锅已逐渐成为很多人疫情宅家的“新宠”。
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很显然，在日新月异的市场竞争中，火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力，也是持续盈利的关键，而提升消费者复购率，增强顾客黏性不是一蹴而就的。
安全与品质是餐饮企业的立命之本，火锅也不例外。尽管火锅行业对厨师的要求不高，但对原材料以及冷藏保鲜、清洗消毒等环节要求始终不能松懈。同时，服务质量的好坏也直接关系着复购率。企业应在坚持用户至上的同时，积极开展数字化布局，满足消费者多元化、个性化的需求，还要不断挖掘和创造消费者新的需求，扩大企业的粉丝群。此外，由于地域饮食差异，火锅企业在产品推广、口味、定价等方面应适当做到本地化调整，让消费者体验到更具本地化的消费体验。
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