文章插图
用料：猪蹄2个、黄豆150克、花椒粒适量、八角1个、葱1根、姜1块、肉桂1块、小米椒1个、酱油15克、料酒10克、冰糖25克、香叶适量、蒜瓣4瓣、盐适量 。
做法：
1、猪手冷水浸泡后清洗干净 ， 注意清除指缝间所有的杂质 。
2、斩成块 ， 顺着猪手的骨缝可以轻松的斩断 。
3、黄豆提前2小时温水浸泡 。
4、葱洗净切段 ， 姜洗净切片 。
5、锅中加入适量的水 ， 冷水焯烫猪手 ， 大火加热至水沸 ， 煮约10分钟 。
6、捞出沥干水分 ， 再次检查一下 ， 看看是否清理干净 ， 此时更容易清理掉猪毛及杂质 。
【猪手的做法】7、砂锅下入焯好的猪蹄 ， 加入除冰糖、盐以外所有的调料 ， 加入适量开水 ， 大火烧开 ， 小火焖约90分钟左右 ， 中间注意翻动几次食材 ， 避免糊锅 。大约在60分钟时 ， 下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖 ， 继续焖30分钟 。
8、出锅装盘即可 。
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