唐芹|豉油糖煎虾
河虾以清明节前后的最为鲜甜 ， 但一年四季都能吃到 ， 白灼后蘸豉油辣椒圈是最简单的吃法 ， 有些人喜欢把河虾炸香后用来下酒 ， 等同于炸花生米 。 今日食单的做法则是通过对油温的控制把虾壳炸至酥脆 ， 从而保持虾肉的鲜嫩 ， 以达到丰富的口感享受 。
材料：河虾（或小只的海虾）400克 ， 蒜头15克 ， 葱白10克 ， 唐芹10克 ， 胡椒碎5克 ， 五香粉、米酒、牛油各少许 ， 糖、生抽、花生油各适量 。
做法：河虾剪去虾钳和虾枪 ， 以清水冲洗5分钟后用干净的毛巾吸干水分备用；蒜头去衣拍碎 ， 葱白和唐芹分别切碎备用 。 烧热适量花生油 ， 放入河虾以中火炸至虾壳变红色后捞起 ， 沥干油分 。 开锅下油 ， 倒回河虾煎至香气溢出 ， 加入拍蒜、葱白、唐芹、胡椒碎和五香粉翻炒片刻 ， 加入生抽和糖后继续翻炒 ， 蘸少许米酒 ， 最后下少许牛油炒香即成 。
【唐芹|豉油糖煎虾】推荐：美食家庄臣
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