扩张|海底捞市值蒸发2323亿关店300家，火锅“炼金术”还灵验吗？( 二 )
人家出去外面吃为的就是口味与服务，考虑性价比纯属多余，不仅是海底捞，其他餐饮企业都应该明白，经营状况不佳没有其他原因，就是口味不够高端，为了提升品质大胆涨价，消费者是支持的。
【 扩张|海底捞市值蒸发2323亿关店300家，火锅“炼金术”还灵验吗？】吕至步（互联网观察员）：海底捞选择在2020年“逆势”开出1298家门店，2021年中期业绩显示，海底捞全球门店总数达到了1597家，突增的门店也让海底捞在人工、原材料、物业租金等相关方面开支上涨，而疫情的反复，成本的提升和翻台率的下降让海底捞本次扩张不可避免的走向了深渊，不可否认，选址失误、管理人员不足等，都是海底捞扩张结果不如预期的问题所在。
此次海底捞主动“断舍离”，或许正是在对此前的决策进行纠错——放弃以扩张换增长的规模化模式，重新追求经营效率。但是任何餐饮企业存在的问题，海底捞依然存在；所有餐饮企业可能犯的错，海底捞也接连出现；其他餐饮企业没能解决的难题，海底捞也没有解决…火锅作为国民级的餐饮形式，我的看法是赛道依然是个好赛道，但是不再是适合资本催生巨头，未来还会有更多得有扎实品质保证和靠味道取胜的中小型餐饮企业。
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文|松果财经（songguocaijing1）
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