翻台率|热搜第一！突然宣布：关停300家门店
说起海底捞，
大家的第一反应应该是
服务好得没话说的火锅！
生日给唱歌、免费做指甲、顾客有求必应......
但就在昨晚！
#海底捞将关停300家左右门店#
迅速冲上热搜第一
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没想到服务那么好的海底捞，
也顶不住了！
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海底捞（HK：06862）11月5日晚间公告，决定在12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。
11月5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。
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信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：
1.部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”；2.优秀店经理数量不足；3.过度相信“连住利益”的KPI指标；4.企业文化建设的不足。
这也是此次启动停业整合行动后
海底捞所要解决的问题
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至于停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置问题，公告表示此次关停不会进行裁员，“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。
火锅不香了？
海底捞市值年内蒸发3500亿港元
事实上，
海底捞的关店早有预兆
2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
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但随后，因卷入翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑。
据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。
2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈，但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。
相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。
一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势。2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。
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海底捞。信息时报资料图
但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低。2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。
海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期”。
2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦承，“我对趋势的判断错了，去年6?我进?步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：1.我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；2.新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；3.门店营运仍受到疫情的持续影响。
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