爆米花|火锅龙头的断臂之举！爆米花

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看朋友圈，北京下了好大的雪。
如果说哪种吃食最应雪景，我觉得火锅绝对是第一选择，当然我们这里就不区分到底是选清水涮羊肉还是重庆麻辣火锅了。
一提到火锅，自然联想到海底捞。不过海底捞最近出的一则公告，到是挺煽情的。
11月5日晚，海底捞发布公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。关店的同时，也同时开展收缩业务扩张计划，若门店的平均翻台率低于4次╱天，原则上不会规模化开设新的门店。
对此，海底捞直言：“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。 ”
01
疯狂的扩张节奏
如果说国内全靠服务起家的餐饮企业，海底捞可能是独一家。从1994年的4张桌子开始，一步步，历经多年，海底捞成长为国内火锅领域的龙头。
一切的变化发生在上市（包括上市准备期）之后。
2017年时，海底捞新开设的98家餐厅， 2018年海底捞在港交所上市，，公司计划2018年新开180-220家门店——这比其过去3年新开店数的总和还要多，且未来数年还将维持这一增速。
于是在2019年开始，公司开始加快扩张节奏，当年海底捞新开308家店，甚至是疫情影响之下的2020年，海底捞仍然开了544家，哪怕是2021年，这个扩张的步伐依旧没有减弱，今年上半年海底捞再开299家门店。
上市三年来，海底捞以“几乎一天一家新店”的节奏向前狂奔。截止6月31日，海底捞全球共有1597家门店。
可如此激进的扩张，最终成了海底捞的苦果。
02
错判疫情影响
餐饮和旅游，在我看来是受疫情影响比较大的两个行业。哪怕到现在，整个餐饮行业都没完全恢复过来，旅游更不用说，基本就是被按在地上反复摩擦。
去年年初疫情爆发之后，餐饮业迎来巨大打击。可在3月份国内疫情得到有效控制之后，餐饮业绝大部分老板都认为疫情是新店发展的窗口期，疫后营业额将蹭蹭上涨，就等着数钱了。
海底捞创始人张勇也有着同样的想法，甚至在去年，张勇断言疫情将在9月份基本结束，应该逆势扩张提前布局。
如今看来，张老板错判了。疫情的反复，让原先基于过度乐观的扩张策略，隐患重重， 10月份海底捞同店的翻台率，也仅恢复到19年同期的75%-80% 。
盲目扩张的后果在疫情作用下开始被放大。 2020年海底捞的平均翻台率从一年前的4.8次/天，下滑至3.5次/天；净利润约为3.1亿元，同比下降86.8% 。
最直接的感受就是，去海底捞基本不用排队了。
利润的巨幅下滑，直接导致了市值的快速蒸发，自2021年2月，海底捞股价创出85.779港元的高点之后，股价一路下行，就跟自由落体一样，年内市值愣是蒸发了3500亿港元。
海底捞算是经历了完整的”戴维斯双杀“！
03
冷静一下头脑
海底捞最引以为傲的就是服务，暖心周到，深受好评，这也算是海底捞独特的企业护城河。
但服务这东西，很难量化，也很容易被模仿，单靠服务想一劳永逸永远把持优势，几乎不可能。
同时火锅，几乎是这个餐饮行业中，对口味的技术要求最低的一块，像同类的小龙坎、谭鸭血，我个人感觉海底捞和他们的口味并没有什么差别。

爆米花|火锅龙头的断臂之举！

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