杭州|奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好
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导语：奶奶用了60年的秘方 ， 腌雪里蕻不能直接抹盐 ， 想要味道香还入味 ， 不霉不臭 ， 这步不能少 ， 一不小心被我泄露 ， 爱吃腌雪里蕻的要收藏好！
“我的老家哎就住在这个屯 ， 我是这个屯里土生土长的人” ， 每当听到这首歌 ， 我的心绪就不自觉地飞回到老家东北 ， “袅袅凉风动 ， 凄凄寒露零” ， 每到深秋季节 ， 也正是东北最忙活的季节 ， 那就是“万物皆可腌” ， 各种酱菜腌制起来 ， 什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等 ， 而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻 。
雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老 ， 据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红” 。 据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻 ， 雪深 ， 诸菜冻损 ， 此菜独青” ， 故名雪里红 。 它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质 ， 特别是腌制后香气独特 ， 很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻 ， 留着慢慢吃 。
腌制后的雪里蕻烹饪方法是多种多样 ， 雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆 ， 无论怎么做都特别的美味 ， 因此奶奶每年都腌制一大缸 ， 随吃随取特别的方便 。 这个方法奶奶用了60年 ， 腌的雪里蕻颜色翠绿耐放 ， 咸香可口味道棒 ， 可是一不小心被我泄露 ， 爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧 。
1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净 ， 摘掉老叶、黄叶和烂叶 ， 这一步很关键 ， 否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中 ， 加入一大勺盐 ， 盐具有消毒杀菌的作用 ， 然后加入清水把盐化开 ， 浸泡5分钟后冲洗干净 。
【杭州|奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好】
2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制 ， 还要多加这步 ， 那就是晾晒 。 正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上 ， 目的是晾干水分 ， 保持干燥 。 晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以 ， 注意一定不要晾过 ， 如果叶子变干 ， 腌出的雪里蕻不但不绿 ， 而且难吃 。
3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制 ， 还要加一步那就是揉搓 ， 正确的操作方法是：雪里蕻内加入一大勺盐 ， 然后开始用力、反复揉搓 ， 直到揉搓到雪里蕻变软即可 。 再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里 ， 一定要压紧实 ， 放一层雪里蕻加一层盐 ， 直到最后一层用盐封顶 ， 腌雪里蕻只加盐就可以 ， 其他什么料也不用放 ， 所以真的是好吃零添加 ， 这种方法奶奶用了60年 ， 真的很实用 。
这里还需注意一点：那就是盐的比例 ， 通常是10斤雪里蕻用2斤盐 ， 有些人会说 ， 会不会太咸 ， 没关系的 ， 因为雪里蕻吃的时候 ， 必须要用水充分浸泡 ， 析出里面的盐分后 ， 也就不会那么咸了 。
腌雪里蕻不能直接抹盐 ， 想要味道香还入味 ， 不霉不臭 ， 这步不能少 ， 那就是晾晒和揉搓 ， 这是奶奶用了60年的秘方 ， 一不小心被我泄露 ， 爱吃腌雪里蕻的要收藏好 。 赠人玫瑰 ， 手留余香！我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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