联合国教科文组织|喜提联合国钦点“世界美食之都”，这个低调的江南小城凭什么？
说到中国的美食之都
你会想到哪座城市？
顺德？长沙？成都？
或是上海？香港？
……
这个低调的江南老城
又能否在你心中占有一席之地呢
淮安
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近日，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。
【 联合国教科文组织|喜提联合国钦点“世界美食之都”，这个低调的江南小城凭什么？】为何是淮安？
让我们细细说来
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四河穿城、五湖镶嵌，淮安这座 “漂浮在水面上的城市”，造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材，这是环境优势。
淮扬美食始于春秋、盛于明清。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完整保存了2500多年前周代“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺，这是历史底蕴。
淮扬菜好吃，淮安人也会吃。淮帮菜有烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘等近40种烹饪技艺。淮安现存的淮扬菜菜点有1300余种。1949年10月1日，淮安美食迎来高光时刻，为了能做到“兼顾”，新“开国第一宴”决定选择口味适中的淮扬菜，妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连，这是文化底蕴。
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淮安拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标129件，位居全国设区市前列，这是食品产业产值突破千亿元的食品名城。
不仅如此，淮安有10所院校开设烹饪专业，现有国家级“烹饪大师”120人，这是独家技艺……
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地处中国南北地理分界线，独特的地理位置使得淮安美食既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。
在淮安，几乎每个县、区都有自己的特色美食，这种差异甚至可以细分到镇。以淮安区为例，朱桥镇有甲鱼，博里镇有羊肉，平桥镇有豆腐……各个小镇地理相邻却美食各异，皆自成一派，底蕴深厚。
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软兜长鱼
软兜长鱼是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。
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平桥豆腐
平桥豆腐羹采用运河水磨成的豆腐，加上鲫鱼脑提鲜，十分香嫩，乾隆皇帝吃后大加赞赏并亲自赐名。
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钦工肉圆
钦工肉圆由周代宫廷八珍“捣珍”发展而来，加工时不能用刀斩，不能用机器绞，要用铁棍擂锤整块瘦肉，用水汆制成肉圆。做出来的肉圆脆、嫩、爽、滑。
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开洋蒲菜
蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，在淮安有“无蒲不成席”之说。淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。
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盱眙龙虾
淮安盱眙是全国有名的“龙虾之乡”，这里的龙虾肉质鲜嫩、肥硕饱满。盱眙龙虾已形成几十种风味，其中将优质生态龙虾与几十味中草药配合烹制的“盱眙十三香龙虾”，更是令人欲罢不能。
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