cheese|Philly Cheesesteak超快手费城牛肉芝士三明治
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在美国留学时随处可见的餐车美食，留在记忆中的美味，国内只在魔都见过，售价70+，在家用一顿外卖的价钱轻松做嗷！ 传统的面包使用意大利长面包，芝士选用Cheese whiz，Provolone cheese或American cheese。 今天制作的是无油版的快手意包，芝士选用切达，Provolone Cheese和帕马森芝士。
【 cheese|Philly Cheesesteak超快手费城牛肉芝士三明治】By 原糖Studio
用料
- 高筋面粉 135克
- 低筋面粉 15克
- 水 105克
- 糖 5克
- 盐(面包用) 1克
- 酵母 3克
- 肋眼牛排 200克
- 洋葱 1/4个
- 蒜 2瓣
- 白蘑菇 4-5个
- 食用油 适量
- 盐(调味用) 适量
- 黑胡椒 适量
- 黄油 8克
- provolone cheese 适量
- 牛奶 20毫升
- 切达干酪 2片
- 帕马森芝士粉 适量
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1、所有食材加入厨师机中，低速2-3分钟，将所有食材混合成团。再开中速5-8分钟，将面团揉制表面光滑无干粉状态，无需手套膜。
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2、将打好的面团放入干净的盆中，表面覆盖湿纱布或保鲜膜室温或烤箱38度30分钟发酵至2-2.5倍大。
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3、面团含水量较大，比较粘，台面需要撒些干粉。将发好的面团取出，充分按压排气并均匀切分为两份。
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4、将面团擀制为牛舌状，向下收成纺锤形。
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5、收好口的面团再次覆盖保鲜膜或纱布进行二次发酵。
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6、将发好的面团取出，表面割上几刀。
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7、烤箱中放入一杯温水，220度10分钟，再调至200度10-12分钟，若表面上色过深，可中途加盖锡纸。
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8、将蒜切末，洋葱，蘑菇，芝士切片。 为了给三明治带来一点烟熏风味，我选用的是smoked provolone cheese(烟熏菠萝夫洛芝士)。
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9、将冷冻半小时的牛肉切片。 肉我选用的是肋眼牛排，相比其他部位含有更多的脂肪含量，煎出来的香气更足，油脂更丰富。肉提前冷冻半小时方便切片。
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10、锅内倒入适量食用油，将洋葱，蒜末煸香。
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11、倒入蘑菇，牛肉快速翻炒，加入盐，黑胡椒进行简单调味。牛肉炒制上色时，关火并加入黄油翻拌均匀。
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12、趁热将provolone cheese放在牛排上软化。
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13、隔热水，将牛奶和切达芝士融化并混合为浓稠状态。
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14、面包对半剖开，加入牛肉馅料，再淋上切达奶酪酱，最后按口味撒适量帕马森芝士粉就完成啦！
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15、面包表皮脆脆的，内部组织非常细腻，略微带一点点嚼劲，整体上还是很柔软的。中间的牛肉馅料牛味充足，搭配上洋葱，蘑菇，三种芝士，咸香可口，超满足！
