面粉|泡腐竹，热水凉水都不妥，水中多加“1物”，半小时泡开筋道无硬心
文章图片
文章图片
【面粉|泡腐竹，热水凉水都不妥，水中多加“1物”，半小时泡开筋道无硬心】
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
儿时的年味儿
在北方地区 ， 腐竹是一种特别受欢迎的干制食材 ， 特别是冬季 ， 囤上一大兜干腐竹 ， 便能鲜味一个冬天 。 记得小时候过年期间 ， 有一道记忆犹新的家常菜 ， 那就是芹菜炒腐竹 。 那个时候的腐竹还是整根的长条状 ， 提前把腐竹浸泡通透了 ， 斜刀切成长段 。 与芹菜段、肉丝炒在一起 ， 别提多鲜香 。 每次都会特意挑着盘子里的腐竹吃 ， 为此也没少挨大人的训斥 。 如果家中来了客人 ， 把平时舍不得吃的鲜香菇与腐竹、肉片搭配在一起 ， 便是经典的家常名菜 ， 香菇溜腐竹 。
腐竹 ， 名副其实的“植物肉”
可能北方地区的人们对于腐竹的制作比较陌生 ， 制作腐竹主要用到的食材就是黄豆 。 把黄豆研磨成细腻的豆浆 ， 煮沸后保持小火微微沸腾状态 ， 这时就会在豆浆表面凝结出一层薄薄的油豆皮 。 用竹竿把豆皮小心翼翼地挑起 ， 晒干后便得到干制的腐竹 ， 因为干制后的腐竹形似腐败的枯竹枝 ， 故名“腐竹” 。 腐竹的营养成分与黄豆差不多 ， 含有丰富的豆类蛋白质 ， 是名副其实的“植物肉” 。 此外 ， 腐竹也是人体必需的不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等营养物质丰富的食材 ， 特别是家中老人、孩子要适当多吃腐竹 ， 对身体大有裨益 。
浸泡腐竹很关键
因为是干制品 ， 腐竹在食用前要有一个浸泡的过程 ， 饱吸水分的腐竹又恢复了往日娇柔的身姿 ， 香气也愈发浓郁 。 可能很多朋友认为：这浸泡腐竹还不简单 ， 倒水泡透就行了 。 话是这样说 ， 理也是这么个理 ， 可往往人们泡出来的腐竹不是粘成一团 ， 就是还有很硬的内心没有泡透 ， 泡出来的腐竹效果总是差强人意 。 这主要原因是用错了“水” ， 也没有掌握关键的1个小技巧：泡腐竹 ， 热水凉水都不妥 ， 水中多加“1物” ， 半小时泡开筋道无硬心 。
热水泡腐竹 ， 粘成一坨
有人泡腐竹总喜欢用热水浸泡 ， 感觉用热水泡腐竹的速度快 ， 也容易泡得透 。 这也的确 ， 用热水确实是速度快 ， 也泡得透；但是 ， 用热水浸泡后的腐竹吃起来一点劲道也没有 ， 特别疲软 ， 还特别容易粘成一坨 。 在锅里一炒 ， 腐竹就碎了 ， 也影响整道菜的品相与味道 。
凉水泡腐竹 ， 内心还是硬的
热水泡腐竹容易粘成一坨 ， 那用凉水总不会粘连了吧 。 不错 ， 用凉水泡腐竹确实是比较正确的方法 ， 泡出来的腐竹比较紧实 ， 不容易浸泡变黏；但是 ， 容易浸泡不透而出现一大截硬心 ， 吃起来特别硬 。 用凉水想泡透了 ， 至少得一天的时间 ， 特别是应急的时候 ， 便显得特别不合时宜 。
如何正确浸泡腐竹
所以说 ， 这浸泡腐竹选对水是关键 ， 还要切记在水中加入“1物”：浸泡腐竹要选用40度左右的温水 ， 水量一定要足 。 还要在水中调入大半小勺“食盐” ， 可显著提升腐竹的浸泡速率 。 要让温水完全浸过腐竹 ， 最好在上面盖上一个盘子 ， 把腐竹全部压入温水中 ， 还能起到保温的效果 ， 一举多得 。
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 辣白菜|家常美味辣白菜 朝族泡菜 快手菜，锁住家人的胃
- 土豆|超下饭的泡泡土豆片烤箱版，一学就会
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 好吃|面粉不要再做面馒头了，教你一个新吃法，加5鸡蛋，比面包都好吃
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 黄油|花环泡芙
- 低筋面粉|肉松纸杯蛋糕，松软可口