火锅|芝麻酱调稀，用水用油都不好，教你火锅店的方法，细腻顺滑味道香
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芝麻酱调稀 ， 用水用油都不好 ， 教你火锅店的方法 ， 细腻顺滑味道香
冬天的第一次火锅 ， 您吃了吗？
天气越来越冷了 ， 很多人都喜欢吃火锅 ， 火锅食材多样 ， 营养丰富 ， 还非常热乎 ， 是冬天最受欢迎的美食 。
无论南方北方 ， 吃火锅都是要搭配蘸料的 ， 一般有干碟、油碟、酱碟 ， 酱碟主要是芝麻酱 。 芝麻酱都是比较浓稠的 ， 而且放一段时间后会结块 ， 必须先“调稀”才能用 。
火锅店准备的芝麻酱都非常细腻顺滑 ， 味道也很香 ， 但我们在家自己调的芝麻酱有很多疙瘩 ， 而且味道发苦 ， 这是怎么回事呢？火锅店的芝麻酱是怎么调的呢？今天我就和大家说说调稀芝麻酱的技巧 。
【火锅|芝麻酱调稀，用水用油都不好，教你火锅店的方法，细腻顺滑味道香】
目前大家调芝麻酱时主要用2种方法 ， 一个是加水 ， 一个是加油 ， 哪种方法好呢？
其实都不好！我们都知道 ， 油水不相溶 ， 用无味的水根本不能把大块的芝麻酱溶解 ， 还会让突显出芝麻酱的苦味 。 而用油调的芝麻酱也不够细腻 ， 虽然化开了还是比较稠 ， 口感不好 。
芝麻酱到底该怎么调？我有个朋友在火锅店做服务员 ， 向我分享了其中的秘诀 ， 下面分享给大家 ， 冬天吃火锅必不可少 ， 保证和火锅店的味道一模一样 ， 有3个方法 ， 大家可以根据个人爱好来选择 。
【调稀芝麻酱的方法】
方法一：
1、舀一些芝麻酱放入碗中 ， 加入少量的食盐 ， 用勺子顺时针搅拌 ， 一边搅拌一边加热水 ， 加水的速度要慢 ， 也不能随便乱搅 。
2、食盐能让芝麻酱快速吸水溶解 ， 一直搅拌至芝麻酱变稀即可 。 什么样的程度最适合呢？芝麻酱可以挂在筷子上 ， 这个稀稠度刚刚好 。
方法二：
1、碗里放一些芝麻酱 ， 再倒入一些香油 ， 用勺子慢慢搅拌 ， 芝麻酱、香油都是芝麻制成的 ， 可以互溶 ， 芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释 。
2、芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水 ， 继续搅拌 ， 直到我们满意的稀稠度即可 。
方法三：
舀适量的芝麻酱放入碗中 ， 再倒入一些热水 ， 一定要是热水 ， 不能用冷水或开水 。 热水能让凝固的芝麻酱快速融化 ， 还能激发芝麻的香味 。 边加热水边搅拌 ， 直到芝麻酱变稀为止 。
只有芝麻酱 ， 味道太单调 ， 酱碟怎么调才好吃呢？下面和大家分享2个好吃的酱碟配方 ， 香浓入味不油腻 ， 蘸啥都好吃 。
1、芝麻酱调稀后 ， 加入适量的花生酱 ， 比例是3:1 ， 花生酱也可用上面的方法稀释 。 加入花生酱后 ， 加入适量白糖、味精 ， 搅拌均匀即可 ， 这是比较常见的吃法 。
2、小碗里先放入料酒 ， 加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳 ， 然后倒入调稀的芝麻酱 ， 用赵志搅拌均匀 ， 蘸肉蘸菜都特别香 。
【大嘴有话说】
调芝麻酱时 ， 用水调和的芝麻酱 ， 保存时间短 。 而用油调的芝麻酱 ， 放一段时间后油脂析出 ， 也会又变稠了 。 建议现调现吃 ， 一次不要调太多 。 我平时用的是第二种方法 ， 先用香油调稀 ， 再加入温水 ， 这样口感最好 。
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