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1、气温低的环境下不易于酵母菌生存和生长 ， 导致酸菜不酸 ， 可以将腌菜坛子用棉布包起来 ， 将坛内温度升高 ， 达到20度左右即可 。
2、没有密封好也会导致乳酸菌不发酵 ， 乳酸菌是厌氧菌 ， 有新鲜空气时 ， 乳酸菌不能起作用 。所以必须把坛子密封好 。
【自己家做的酸菜不酸怎么办】3、发酵时间过短也会导致酸菜不酸 ， 一般发酵需要20天以上 。
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