牛肉|老外：中国烹饪只适合蔬菜，不适合牛肉和鸡肉！
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中国烹饪无论对肉还是对蔬菜的烹饪 ， 都有其独特理解和运用 ， 比如在中餐里我们烹饪的包子 ， 可以是肉包子也可以是蔬菜包子 ， 这种将食材包裹在面饼里的烹饪和吃法是在西方不借鉴中餐前不存在的 。
我们可以看看外国人想再吃到面包时还能吃到蔬菜或肉 ， 他们做了什么？他们将食材撒在面饼上烹饪 ， 如披萨、千层面等 。
实际上就连中国人蒸包子的烹饪手法：蒸！外国人也是在近两个世纪从中餐里学去的 。
有趣的是竟然还有老外认为中国人不适合烹饪牛和鸡肉 ， 只适合烹饪蔬菜 。 外国人的理由是：中国人在烹饪肉类的时候喜欢将肉切得很小 ， 在高温烹饪过程中 ， 越小的肉块 ， 越容易变得又干又硬 。
曾经还有外国人因为中国人喜欢将肉切小来烹饪 ， 而觉得中国厨师不擅长烹饪大块肉 ， 一斤以上的肉 。
现在我们看看这些外国人对中餐的错误理解 ， 虽然在中餐里我们经常会将肉切成小块 ， 不管是牛肉还是鸡肉 ， 这种情况大多出现在炒这种烹饪过程 。 炒是一种快速烹饪 ， 为了让肉变熟我们也需要切成小块 。
有趣的是炒和刚才介绍的蒸 ， 这两种烹饪方式在中餐有2000年以上的历史 ， 而外国人才接触不到200年 。
回到将肉切成小块的话题上 ， 中国人用筷子吃饭 ， 我们将肉切成小块也是为了用筷子能夹起来 ， 吃到嘴里去 。
当然在中餐里我们除了将牛肉鸡肉切成小块 ， 也有大块烹饪的例子 ， 如卤鸡、卤牛肉 ， 炖鸡 ， 炖牛肉等等 。
所以不是我们不擅长烹饪大块牛肉和鸡肉 ， 而是一些外国人错误地理解 ， 他们不了解传统中餐烹饪 ， 用西餐的烹饪方式来衡量了中国菜 。
毫无疑问外国人认为的大块烹饪 ， 甚至是一斤以上的肉类烹饪是像牛排一样的烧烤 。
但事实上西方人烹饪大块食物的方式 ， 更容易让牛肉变得又干又硬 ， 因为当肉放在高温的火焰上来烤 ， 即使是一大块肉 ， 直接接触火焰的地方也会烧焦烤糊 ， 这就是外国人不喜欢全熟牛排的原因 。
我们再看中餐里 ， 我们用炒的烹饪方式来烹饪小块肉 ， 是真的不容易将小块肉烧焦烤糊 ， 因为我们用炒锅烹饪 ， 炒锅首先避免了食物和火直接接触 ， 在炒锅里加油还均衡锅里的温度 ， 让食物同时变熟也不会烧焦烤糊 。
同时我们可以看看外国人为什么吃生蔬菜 ， 这就是因为他们烧烤式的烹饪容易让蔬菜烧焦 ， 所以他们就退而求其次生吃了 。 在中餐里我们一个炒就能解决 ， 不仅让蔬菜变得好吃 ， 还不会让它们炒糊了 。
【牛肉|老外：中国烹饪只适合蔬菜，不适合牛肉和鸡肉！】因此不是我们不擅长烹饪大块牛肉或者鸡肉 ， 而是我们真的有很多种方式来烹饪它们 ， 我们不会只知道将食物放在火上烧烤还以为自己的烹饪很先进 ， 也不会用自己的文化来衡量别的文化 。
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