水煮肉片|家常水煮肉片

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最近迷上了水煮肉，疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型，发出来大家一起做做看。
By 煜jzfo
用料

瘦肉 400克
芹菜适量
黄豆芽适量
鸡蛋清一个
郫县豆瓣 2汤匙
料酒 1.5汤匙
淀粉 1.5汤匙
蒜末 6个蒜瓣
盐适量
鸡精少量
干辣椒 6个
麻椒适量
酱油适量
糖 1茶匙
色拉油适量
白芝麻一汤匙
葱末少量
香菜少量点缀
耗油一小勺
白胡椒粉少量

做法步骤

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1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。

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2、准备材料中，，先豆芽焯水备用。

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3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。

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4、煮开的后这个感觉，改小火。

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5、另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。

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6、肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。

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7、我是倒进这个瓷碗。

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8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！

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9、撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小贴士这菜必须得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友别做了，真的水煮肉就没啥意思了。配上香喷米饭，简直不能太享受！朋友们试试吧！
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