华春莹|吃完江苏这座城，我懂了华春莹的自豪( 二 )
文章插图
《风味人间》杭州篇
其实，淮安不缺美食，少得只是关注。
如果说扬州是掌控淮扬菜风雅的灵魂，那么淮安就为淮扬菜提供了生动的叙述。
文章插图
平桥豆腐
淮安，“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，四季不断供的丰茂物产，为淮安菜淬炼出了“不令不食”的特质，正所谓“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”
文章插图
盱眙龙虾
极致的取材，征服了南北过客，也让淮安成为了国宴的标准。
文章插图
在淮安，有这么一句俗语：“做秀才易，当厨子难。”从中可见，淮安人对“吃”一字可谓是严上加严。
文章插图
03
淮安有多好吃？
坐落在此地的中国淮扬菜文化博物馆就是活生生的招牌。不令不食的淮安菜，不出圈则已，一出圈就名动天下。
文章插图
文楼汤包
软兜长鱼长鱼，是淮安人对黄鳝特有的称呼，高明的淮安厨子甚至能拿长鱼作为主料，做出一个月都不重样的108道长鱼宴。
文章插图
淮扬菜中最为有名的便是这道软兜长鱼。
先佐以葱、姜、盐、醋焯水，氽至鱼身卷曲、口张开，然后专取黄鳝最嫩的脊肉烹制，入锅颠勺三次后快速出锅，成菜后，用筷子夹起，两端会如柳丝般自然垂落，软嫩程度可见一斑。
文章插图
白袍虾仁用洪泽湖出产的白条虾制成的这道名菜，曾与软兜长鱼竞争“开国第一菜”，奈何白条虾实在够“娇气”，离了淮安就不能活，最终无缘国宴菜。
文章插图
白袍虾仁讲究一个“嫩”字，用姜汁喂养了12个小时的白条虾，炒时几乎不用额外调味，只加薄盐，就能成功激发鲜虾甜嫩的口感。
文章插图
图/无线淮安
在淮安，除了并称“淮炒双峰”的软兜长鱼和白袍虾仁，各个地区都有堪称一绝的美食输出。
文章插图
钦工肉圆
被乾隆帝赞作“天下第一食”的平桥豆腐，汤汁浓郁肉质细腻的朱桥甲鱼，得名于宋代巾帼英雄梁红玉的开洋蒲菜，“碧油煎出嫩黄深”的鼓楼茶馓，“能当乒乓球打”的钦工肉圆，面皮透光内含乾坤的文楼汤包……
文章插图
平桥豆腐
走到哪里吃到哪里，是淮安人的饮食自信。
文章插图
开洋蒲菜
04
淮安，古来精彩！
距今已有2500多年建城史的淮安，文化积淀尤为丰厚。
文章插图
名将韩信在此度过了发迹前的窘迫时光，吴承恩在此写完了《西游记》，民族英雄关天培、一代伟人周恩来均来自于此。
文章插图
淮安，传承着历史，也见证过繁荣。
有“中国运河之都”美誉的淮安，历史上曾与扬州、苏州和杭州并称“四大都市”。
推荐阅读
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 牛油|上桌前不被看好的葱油饼（牛油版），吃完却逆风翻盘
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 土豆|家里闲置的土豆做成小吃，入口绵软，三两下吃完一盘，令人回味无穷
- 海盐|孜然鸭架
- 拌米饭|天气骤冷，一款下饭菜要多吃，汤汁拌米饭，吃完全身暖，舒服！
- 蔬菜界|早餐饼太香了，2天不做女儿就哭着要吃，每次一盘，两三下吃完
- 鸡蛋|儿子不喜欢吃鸡蛋，妈妈给他做了一道“彩蛋”，保证吃完还想吃
- 莴笋叶|吃完的莴笋，叶子不要扔了，简单一做，口感软糯又美味
- 新米|你以为你真的会煮大米吗？你能蒸出颗粒分明晶莹剔透的米饭吗？