炸丸子|不管炸啥肉丸子，牢记“4不放”，厨师教你一招，外酥里嫩不发硬( 二 )
低油温下锅 ， 丸子容易散开 ， 还会吸收很多油 ， 最主要是炸的时间太长 ， 口感就会炸老了 ， 吃起来不是鲜嫩多汁的 。 但油温太高 ， 不仅容易炸糊 ， 还会外外熟内生 ， 口感也特别差 。
记住2个油温 ， 六成热下锅 ， 八成热复炸 ， 丸子膨松酥脆不会散 ， 越吃越过瘾 。
以后炸丸子 ， 不管荤素 ， 调馅时别加这4样 ， 就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉 。 上面说了加面粉会让丸子口感发硬 ， 葱姜末会让丸子发黑 。 鸡蛋为什么不能加呢？加鸡蛋后会让丸子吃起来腥气 ， 还容易返潮而发软 ， 只需要加入馒头渣及少量的淀粉即可 ， 大家快试试吧 。
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