湘鄂情八大碗|速冻菜也有“出锅口感”？湘鄂情“八大碗”试水互联网餐饮
珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉……近日，“湘鄂情八大碗”悄然出现在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店。不用出家门，动一动手指，就可以品尝到当年“湘鄂情”那些熟悉的味道。
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点开京东APP可以看到，“湘鄂情八大碗系列”预制菜率先上线了10道菜，均为“湘鄂情”酒楼的经典传统爆款，有梅菜扣肉、小米海参、糯米牛肉、珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉、黄豆焖猪手等。最贵的40元出头，便宜的还不到20元，分量在270克至320克之间。现在新品上市还享受两份8折。
什么叫预制菜？据了解，一些食品企业，通过对食材进行专业分析，针对其不同特点有针对性地运用不同的工艺方法，通过现代化、标准化的中央厨房进行集中生产，并采用急速冷冻技术（零下18摄氏度）保存，以保障菜品的新鲜、营养和美味。预制菜一般“厨艺要求较高、制作过程较为复杂”。
而对消费者来说，预制菜不仅省去了买菜的繁琐，节约了做菜的时间，还免去了洗碗的麻烦。时下越来越受注重菜品口味的年轻人尤其是节奏快、加班多、好美味、讲时尚的上班族的青睐。特别是在疫情防控形势下，线下消费聚会受限，预制菜开始流向各大电商平台，成为餐饮界的新“网红”。
如何让一碗速冻菜肴保持在餐厅刚出锅时的口感？这是所有消费者关心的问题，也是湘鄂情特有的秘诀：“大厨秘方+黑科技加持”。
据湘鄂情团队透露，他们首先利用智能机器人炒菜技术，解决了厨师靠经验把握火候的难题，做到菜品出品的标准化、工业化和数字化；再用智能微波技术实现100%的熟制过程，保证每一道菜品做出来都是一个味道。比如“湘鄂情八大碗”系列首批上线的这10道菜，都是湘鄂情酒楼行政总厨团队从数百道菜品中优选出来的，既保留了湘鄂情最令人怀念的经典风味，又适合预制菜的加工流程，在口味上力争做到和酒楼出品无限接近。同时，坚持保留传统中式菜肴煎炒烹炸工艺，避免添加剂。
“黑科技”则得益于湘鄂情独有的标准化生产管理体系。依托原有的餐饮研发经验和管理能力，湘鄂情已经形成了独具特色的七大标准化生产体系，包括：食材、调料标准化；原材料预处理标准化；熟制过程标准化；鲜冻保存技术标准化；常温保存技术标准化；健康、环保包装标准化；产品复热方法标准化。“湘鄂情八大碗”系列产品的生产商为山东惠发食品有限公司，这是一家以生产速冻食品为主的成熟企业，其制作流程的每个环节均严格按照上述标准化体系生产，覆盖了每道菜品从食材选料、烹饪制作、再到鲜冻包装、复热的全链条，从而将原来酒店才能吃到的菜品，原汁原味且快速地分享给消费者。
【 湘鄂情八大碗|速冻菜也有“出锅口感”？湘鄂情“八大碗”试水互联网餐饮】今年6月，新湘鄂情餐厅在北京开业。时隔半年，孟凯宣布将由原来的传统餐饮转型为互联网餐饮，未来将在线上的预制菜肴上发力。“越来越多的人会习惯预制菜，预制菜也是未来的方向”，湘鄂情创始人孟凯接受媒体采访时称，今后大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面，12月还会上线八菜一汤的年夜饭礼盒，“疫情之下可能不会考虑新开线下门店。”
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