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卤水|猪肉里面特别好吃的6个部位，全知道的是美食家，懂行的常去买


卤水|猪肉里面特别好吃的6个部位，全知道的是美食家，懂行的常去买
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猪肉是人们日常生活中最常吃到的肉类 ， 人们每天几乎都去买 ， 除了常规炒菜做饭要用到的生猪肉 ， 还有一些卤猪肉、下货肉 ， 买来作为下酒菜 。 人们天天去买生猪肉 ， 一般到了肉店只是单纯说买精肉、五花肉 ， 对于一些精细的猪肉分割部位了解得比较少 。 还有用猪的内脏做成的卤猪肉、下货肉 ， 哪些部位口感更好 ， 真正了解的人们还真不多 。 下面就综合盘点一下猪肉里面特别好吃的6个部位 ， 全知道的是美食家 ， 懂行的常去买：
一、卤护心肉
护心肉 ， 其实是猪下货肉里面的膈肌肉 ， 因为呼吸运动的原因 ， 这块下货肉吃起来特别劲道 ， 也很有嚼劲 。 一般护心肉都被一些卤肉店做成卤味的护心肉 ， 是很多老酒客特别喜欢的一道下酒菜 。 卤好的护心肉 ， 除了环形分布的猪肉之外 ， 还有一圈特别好吃的肌筋膜 ， 吃起来入味又劲道 ， 越嚼越香 。
二、卤猪耳
如果让老酒客们评选最受欢迎的下酒菜 ， 估计很多人会选卤猪耳 ， 那种猪皮包裹着的软骨 ， 越嚼越香 ， 一小碟都能喝上几杯酒 。 卤好的猪耳 ， 一定要切成细耳丝 ， 真正的老酒客最喜欢那种纯天然的卤味 。 猪耳外皮的韧劲、软骨的脆劲 ， 两层之间那薄薄一层的猪耳肉虽然少 ， 却起到画龙点睛的作用 ， 是入喉的馥香 ， 虽绵薄但悠长 。 如果搭配上细葱丝、香菜小段 ， 稍微加工一下 ， 做成凉拌猪耳 ， 便又品出了更多不同的味道 ， 不但下酒 ， 也更下饭 。
三、卤猪肚
如果问起猪身上最贵的一个部位 ， 可能有人会猜是猪肥肠；但是 ， 猪肚还是要比肥肠贵几元钱的 ， 是猪身上最贵的部位 。 卤好的猪肚 ， 细细地切成肚丝 ， 哪怕多加几粒盐、多淋入几滴酱油、多调入几滴香油 ， 都显得那么多余 。 吃卤猪肚就是吃这种原汁原味的馥郁香味与劲道口感 ， 一盘卤猪肚丝也绝对是高档的下酒菜 ， 是很多老酒客心中最爱的那一种 。
四、小腱子肉
【卤水|猪肉里面特别好吃的6个部位，全知道的是美食家，懂行的常去买】
在猪的腿骨上 ， 各有一块小拳头大小的猪肉 ， 那就是小腱子肉 。 特别是猪前腿上的这块小腱子肉 ， 全是一条条纵行的指头粗细的小肌束 。 因为运动的原因 ， 这块腱子肉吃起来特别有嚼劲 ， 越嚼越香 ， 不是那种如同嚼蜡的其他猪肉部位所能比拟的 。 这种小腱子肉如果拿来炒菜 ， 那就大错特错了 ， 根本炒不烂 ， 这也是大多数人不喜欢这块小腱子肉的原因 。 这块肉最美味的吃法是炖着吃 ， 特别香；如果做成卤肉 ， 口感与味道可媲美卤牛肉 。
五、元宝块
如果想在家炒菜或切成肉丁包饺子、蒸包子 ， 那可一定要记住选择猪后臀的元宝块 ， 也是猪身上最大、最完整的一块精肉 。 在民间也一直流行着这种说法：“梭鱼头、鲤鱼腰 ， 猪腚槌子第二刀 。 ”这里所说的猪腚槌子第二刀 ， 就是指猪后臀的元宝块 ， 是一整块的精肉 ， 没有肌膜与肌腱 ， 肉质特别细腻 ， 家中老人、孩子也能嚼得动 。
六、内里脊条

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